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Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón - El Gourmet

Receta de Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón

Donato Invita por

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  • Pique las avellanas.
  • Pele y corte las peras en cubitos de ½ cm, rocíe con jugo de limón y agregue las avellanas.
  • En una sartén con manteca, saltee las peras con el azúcar.
  • Añada el licor de peras, deje evaporar el alcohol y cocine por unos 10 minutos.
  • Retire y deje enfriar.
  • Topiing
  • En un procesador mezcle todos los ingredientes del topping y reserve en la heladera.
  • Armado
  • Corte el queso taleggio en trozos pequeños.
  • Condimente la masa de kadaif con la manteca clarificada, forre moldes de reposteria de un diámetro de 6-7 cm.
  • Rellene hasta la mitad con las peras, luego agregue un trozo de queso taleggio y termine con el resto de las peras.
  • Apriete un poco y cubra con el topiing rallado.
  • Lleve a horno precalentado a 190° hasta que la masa sea bien colorada y crocante.
  • Sabayón
  • En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, el azúcar y champaña.
  • Cocine a baño maría, batiendo continuamente con un batidor de alambre a una temperatura de 68° aproximadamente.
  • Retire del fuego y agregue el licor strega, mezclando continuamente.
  • Deje enfriar y agregue la crema de leche.
  • Presentación
  • Corte la trufa blanca en láminas.
  • Sirva sobre un espejo de sabayón, 3 masitas de pera y espolvoree con trufa blanca y aceite de azafrán.
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