RECETA

Receta de Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón

Ingredientes


Sabayon

Topping

Aceite de azafrán
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Azafrán 1 Cápsula

Varios
  • Trufa blanca Cantidad necesaria
Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón

Preparación de la receta

  1. Pique las avellanas.
  2. Pele y corte las peras en cubitos de ½ cm, rocíe con jugo de limón y agregue las avellanas.
  3. En una sartén con manteca, saltee las peras con el azúcar.
  4. Añada el licor de peras, deje evaporar el alcohol y cocine por unos 10 minutos.
  5. Retire y deje enfriar.

Topiing

  1. En un procesador mezcle todos los ingredientes del topping y reserve en la heladera.

Armado

  1. Corte el queso taleggio en trozos pequeños.
  2. Condimente la masa de kadaif con la manteca clarificada, forre moldes de reposteria de un diámetro de 6-7 cm.
  3. Rellene hasta la mitad con las peras, luego agregue un trozo de queso taleggio y termine con el resto de las peras.
  4. Apriete un poco y cubra con el topiing rallado.
  5. Lleve a horno precalentado a 190° hasta que la masa sea bien colorada y crocante.

Sabayón

  1. En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, el azúcar y champaña.
  2. Cocine a baño maría, batiendo continuamente con un batidor de alambre a una temperatura de 68° aproximadamente.
  3. Retire del fuego y agregue el licor strega, mezclando continuamente.
  4. Deje enfriar y agregue la crema de leche.

Aceite de azafrán

  1. Mezcle el azafrán con el aceite de oliva y reserve.

Presentación

  1. Corte la trufa blanca en láminas.
  2. Sirva sobre un espejo de sabayón, 3 masitas de pera y espolvoree con trufa blanca y aceite de azafrán.

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