RECETA

Receta de Peras en Vino Espumoso

Peras al Vino

Ingredientes


Acompañamiento
  • Frutos secos c/n

Ganache

Peras
  • Canela 1 Rama
  • Naranja 1 unidad
  • Pimienta gorda 3 Unidades
  • Pimienta negra 5 Unidades
  • Vino espumoso 700 miliitros
  • Clavo de olor 1 unidad
  • Peras 3 Unidades
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Limón 1 unidad
Peras en Vino Espumoso

Preparación de la receta

Peras

  1. Verter el vino espumoso en una olla caliente y reducir junto con las especias.
  2. Aromatizar con cáscara de limón amarillo y naranja.  
  3. Descorazonar las peras previamente lavadas y añadirlas a la reducción de vino espumoso.
  4. Taparlas y dejarlas cocer por algunos minutos.  
  5. Incorporar el azúcar para equilibrar el dulzor.  

Ganache

  1. Fundir el chocolate con la mantequilla y la crema en una olla previamente caliente.  
  2. Agregar un poco más de crema hasta lograr la consistencia deseada

Montaje

  1. Una vez cocidas la peras, sumergirlas en la ganache  de chocolate y servir en un plato.  
  2. Bañar las peras con un poco del almíbar obtenido de la reducción de vino, más chocolate y espolvorearlas con los frutos secos picados.  

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