Receta de Peras en almíbar de naranja y lima con mousse de yogurt y cucurucho de hojaldre

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Peras
  • Jugo de lima 1/4 Taza
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Peras verdes 4 Unidades
  • Azúcar 200 grs.
  • Agua 200 cc
  • Varios
  • Coulis de chocolate A gusto
  • Pele las peras, deben estar bien verdes.
  • Lleve una cacerola al fuego y agregue agua, azúcar, el anís estrellado, la chaucha de vainilla, vino blanco, jugo de naranja, jugo y ralladura de lima y las peras, cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 a 45 minutos, hasta que las peras estén tiernas pero firmes.
  • Mousse
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En una cacerola coloque el yogurt, incorpore azúcar y la gelatina hidratada, cocine a fuego mínimo mientras mezcla hasta que la gelatina y el azúcar se fundan por completo.
  • Bata las yemas a blanco mientras las templa sobre un baño de maría, luego incorpore en forma de hilo el yogur mientras mezcla continuamente, luego añada la crema de leche semi montada y mezcle hasta lograr una preparación homogénea, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
  • Armado
  • Estire bien fina la masa de hojaldre y corte en cuadrados regulares, luego envuelva un cuadrado sobre un molde con forma de cono, pinte la unión con huevo batido y proceda del mismo modo con el resto. Cocine en horno medio durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
  • Terminada la cocción de las peras y una vez frías realice sobre una de las caras un hueco con la ayuda de una cuchara parisien.
  • Presentación
  • Sobre un plato forme un espejo con el almíbar de la cocción de las peras, alrededor dibuje líneas con coulis de chocolate y acomode una pera sobre el espejo.
  • Rellene los cucuruchos de hojaldre con la mousse y pínchelo dentro del hueco de la pera.
  • Tips :
  • Lima : los frutos secos y conservados en sal se emplean en la gastronomía persa como aderezo.
  • Las hojas de algunas variedades, se emplean como aromatizante en la cocina del sudeste Asiático.
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