RECETA

Receta de Peras doradas

Ingredientes

  • Clavo de olor A gusto
  • Azúcar 250 grs.
  • Laurel 2 Hojas
  • Champagne 750 cc
  • Romero 1 Rama
  • Peras verdes 6 Unidades
  • Jengibre 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Naranja ½ Unidad
  • Tomillo 1 Rama

Bebida sugerida
  • Licor de peras  

Decoración I
  • Agua 150 cc
  • Laurel 2 Hojas
  • Pomelos 2 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama
  • Azúcar 300 grs.

Decoración II
  • Naranja 1 Unidad
  • Mandarina 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Champagne 50 cc
  • Azúcar 50 grs.

Varios
  • Arrope A gusto
  • Miel A gusto
  • Helado de pistacho 250 g
Peras doradas

Preparación de la receta

  1. Pele las peras y realice un corte en la base.
  2. Con la ayuda de un sacabocados elimine las semillas y el corazón de las peras.
  3. Reserve el corazón, corte 1 cm de la parte superior y tape las peras con esta tapa.
  4. Hinque los clavos de olor en las peras.
  5. Pele y ralle el jengibre.
  6. Forme un bouquet con las hierbas frescas.
  7. Pele el limón y la naranja y elimine la parte blanca de la cáscara.
  8. En una sartén de bordes altos disponga las peras, el azúcar, el jengibre, el champagne, el bouquet de hierbas y la cáscara de los cítricos.
  9. Lleve a fuego fuerte y cocine hasta que las peras estén tiernas.

Decoración I

  1. Pele los pomelos, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en trozos regulares.
  2. Emprolije los bordes de las cáscaras.
  3. Forme un bouquet con las hierbas frescas.
  4. En una cacerola con azúcar y agua prepare un almíbar con las cáscaras de pomelo y el bouquet.

Decoración II

  1. Pele la naranja, la mandarina y el limón, elimine la parte blanca de de las cáscaras y córtela en juliana.
  2. En una sartén caliente disponga el azúcar, el champagne y la juliana de cítricos.
  3. Cocine hasta formar un caramelo rubio.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una pera sin los clavos.
  2. Rellene el interior de la pera con helado de pistacho.
  3. Salsee los bordes del plato con arrope y miel.
  4. Decore con la juliana de cítricos y las cáscaras de pomelo.

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