Receta de Peras con romero y mascarpone

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Oporto blanco  
  • Peras
  • Clavos de olor 6 Unidades
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Peras 3 Unidades
  • Agua 1 Taza
  • Oporto 40 cc
  • Miel 1/3 Taza
  • Azúcar 1 cda.
  • Té de frutas rojas en hebras 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Peras
  • Abra la vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
  • En una cacerola disponga el agua a hervor con la vainilla, el té, el Oporto, la miel, el azúcar, los clavos de olor y la ralladura de naranja.
  • Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
  • Cuele y reserve.
  • Pele las peras, corte al medio y retire el corazón.
  • En una fuente para horno de cerámica coloque las peras con el corte hacia abajo, pincele con manteca derretida y bañe con el líquido.
  • Tape con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
  • Retire las peras de la fuente y pase el líquido de cocción a través de un tamiz dentro de una cacerola.
  • Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Corte las peras en gajos sin separarlos de la base, forme un abanico.
  • Crema de mascarpone y romero
  • En una cacerola disponga caliente la leche, la crema de leche, el romero finamente picado, el azúcar y la vainilla.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje tomar temperatura o hasta que el azúcar se disuelva.
  • Aparte bata las yemas y agregue la crema caliente de a poco, mezcle enérgicamente.
  • Lleve a fuego suave y cocine sin hervir hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  • Cuele, deje que se enfríe, agregue el mascarpone y mezcle bien hasta obtener una crema homogénea.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un espejo con la crema de mascarpone, en el centro acomode las peras y rocíe el borde y las peras con el almíbar.
  • Decore con menta fresca.
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