RECETA

Receta de Peras con romero y mascarpone

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Oporto blanco  

Crema de mascarpone y romero

Peras
  • Clavos de olor 6 Unidades
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Peras 3 Unidades
  • Agua 1 Taza
  • Oporto 40 cc
  • Miel 1/3 Taza
  • Azúcar 1 cda.
  • Té de frutas rojas en hebras 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
Peras con romero y mascarpone

Preparación de la receta

Peras

  1. Abra la vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
  2. En una cacerola disponga el agua a hervor con la vainilla, el té, el Oporto, la miel, el azúcar, los clavos de olor y la ralladura de naranja.
  3. Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
  4. Cuele y reserve.
  5. Pele las peras, corte al medio y retire el corazón.
  6. En una fuente para horno de cerámica coloque las peras con el corte hacia abajo, pincele con manteca derretida y bañe con el líquido.
  7. Tape con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante 40 a 45 minutos aproximadamente.
  8. Retire las peras de la fuente y pase el líquido de cocción a través de un tamiz dentro de una cacerola.
  9. Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
  10. Corte las peras en gajos sin separarlos de la base, forme un abanico.

Crema de mascarpone y romero

  1. En una cacerola disponga caliente la leche, la crema de leche, el romero finamente picado, el azúcar y la vainilla.
  2. Lleve sobre fuego bajo y deje tomar temperatura o hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Aparte bata las yemas y agregue la crema caliente de a poco, mezcle enérgicamente.
  4. Lleve a fuego suave y cocine sin hervir hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  5. Cuele, deje que se enfríe, agregue el mascarpone y mezcle bien hasta obtener una crema homogénea.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un espejo con la crema de mascarpone, en el centro acomode las peras y rocíe el borde y las peras con el almíbar.
  2. Decore con menta fresca.

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