- Coloque en un olla el vino tinto junto con el clavo de olor, azúcar, pimienta de jamaica, el jugo de limón, de naranja, el dulce de frambuesa y la rama de canela, lleve a fuego y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Pele las peras delicadamente de arriba hacia abajo sin quitarle el tronco y una vez pasados los 10 minutos agréguelas dentro del vino, cocínelas hasta que estén tiernas.
- Retire del fuego y deje macerar las peras durante 6 horas.
- Transcurrido ese tiempo retire las peras y lleve nuevamente el líquido a fuego mínimo hasta reducir.
- Tuille de almendras
- Coloque en un bowl la harina junto con el azúcar tamizados, agregue luego las claras de huevo y por ultimo la manteca fundida de a poco, mezcle hasta integrar los ingredientes y reserve en la heladera durante 2 horas.
- Transcurrido el tiempo, retire de la heladera y sobre una plancha siliconada y con la ayuda de una cuchara forme las tuille bien finas, espolvoree con almendras fileteadas.
- Lleve a horno y cocine a 170ºC durante 4 minutos aproximadamente.
- Al momento que retire del horno de a las tuilles la forma deseada.
- Armado
- Retire el corazón de las peras con un sacabocados, luego córtelas en mitades.
- Presentación
- Pinte un plato con la reducción de vino, encima coloque las mitades de pera y acompañe con crema chantilly.
- Decore con las tuille y hojas de menta fresca.
