Receta de Peras al vino tinto

1. Coloque en un olla el vino tinto junto con el clavo de olor, azúcar, pimienta de jamaica, el jugo de limón, de naranja, el dulce de frambuesa y la rama de canela, lleve a fuego y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
2. Pele las peras delicadamente de arriba hacia abajo sin quitarle el tronco y una vez pasados los 10 minutos agréguelas dentro del vino, cocínelas hasta que estén tiernas.
3. Retire del fuego y deje macerar las peras durante 6 horas.
4. Transcurrido ese tiempo retire las peras y lleve nuevamente el líquido a fuego mínimo hasta reducir.

Tuille de almendras

1. Coloque en un bowl la harina junto con el azúcar tamizados, agregue luego las claras de huevo y por ultimo la manteca fundida de a poco, mezcle hasta integrar los ingredientes y reserve en la heladera durante 2 horas.
2. Transcurrido el tiempo, retire de la heladera y sobre una plancha siliconada y con la ayuda de una cuchara forme las tuille bien finas, espolvoree con almendras fileteadas.
3. Lleve a horno y cocine a 170ºC durante 4 minutos aproximadamente.
4. Al momento que retire del horno de a las tuilles la forma deseada.

Armado

1. Retire el corazón de las peras con un sacabocados, luego córtelas en mitades.

Presentación

1. Pinte un plato con la reducción de vino, encima coloque las mitades de pera y acompañe con crema chantilly.
2. Decore con las tuille y hojas de menta fresca.