RECETA

Receta de Pequeños ñoquis de calabaza con higaditos

Ingredientes


Hígado
  • Brócoli 800 g
  • Hígado de pollo 160 g
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Peperoncino 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Cebolla picada 2 Unidad

Masa
Pequeños ñoquis de calabaza con higaditos

Preparación de la receta

Masa

  1. Retire la piel de la calabaza y cocine en horno a una temperatura de 150ºC hasta que este tierna.
  2. Retire, procese y deje reposar en un colador hasta que pierda toda la humedad y obtener una pulpa de calabaza bien seca.
  3. Colóquela luego en un bowl y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano.
  4. Agregue la harina, integre con las manos y luego amase. Deje reposar durante ½ hora tapada con film.

Brócolis

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los brócolis. Retire y escurra.
  2. Corte los hígados en pequeños dados.

Armado

  1. Corte pequeñas porciones de la masa, forme finas tiras y corte con un cuchillo formando los ñoquis. Espolvoree con harina.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las cebollas unos minutos, añada luego los hígados, condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos y desglace con vino tinto.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo entero y con cáscara, agregue luego los brócolis y el peperoncino. Retire y reserve.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los ñoquis, retire, escurra y en una sartén con manteca derretida saltéelos unos segundos. Retire y condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en el centro de un plato una porción de ñoquis y acompañe con los hígados y los brócolis.
  2. Decore con aceite verde y queso parmesano rallado.

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