Receta de Pequeños ñoquis de calabaza con higaditos

La propuesta de Necci por

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  • Masa
  • Retire la piel de la calabaza y cocine en horno a una temperatura de 150ºC hasta que este tierna.
  • Retire, procese y deje reposar en un colador hasta que pierda toda la humedad y obtener una pulpa de calabaza bien seca.
  • Colóquela luego en un bowl y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano.
  • Agregue la harina, integre con las manos y luego amase. Deje reposar durante ½ hora tapada con film.
  • Brócolis
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los brócolis. Retire y escurra.
  • Corte los hígados en pequeños dados.
  • Armado
  • Corte pequeñas porciones de la masa, forme finas tiras y corte con un cuchillo formando los ñoquis. Espolvoree con harina.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las cebollas unos minutos, añada luego los hígados, condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos y desglace con vino tinto.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo entero y con cáscara, agregue luego los brócolis y el peperoncino. Retire y reserve.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los ñoquis, retire, escurra y en una sartén con manteca derretida saltéelos unos segundos. Retire y condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en el centro de un plato una porción de ñoquis y acompañe con los hígados y los brócolis.
  • Decore con aceite verde y queso parmesano rallado.
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