Bacalao con marinada
Pequeños ñoquis de calabaza con higaditos
Aprende a preparar esta receta de Pequeños ñoquis de calabaza con higaditos , por Necci Bertini en elgourmet
Ingredientes
- Hígado
- Brócoli 800 g
- Hígado de pollo 160 g
- Vino tinto 1/2 Taza
- Ajo 1 Diente
- Peperoncino 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
- Cebolla picada 2 Unidad
- Masa
- Sal y pimienta A gusto
- Calabaza 500 g
- Manteca 1 cda.
- Queso parmesano rallado 200 g
- Nuez moscada 1 cdita.
- Harina de trigo 150 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Retire la piel de la calabaza y cocine en horno a una temperatura de 150ºC hasta que este tierna.
- Retire, procese y deje reposar en un colador hasta que pierda toda la humedad y obtener una pulpa de calabaza bien seca.
- Colóquela luego en un bowl y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano.
- Agregue la harina, integre con las manos y luego amase. Deje reposar durante ½ hora tapada con film.
- Brócolis
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los brócolis. Retire y escurra.
- Corte los hígados en pequeños dados.
- Armado
- Corte pequeñas porciones de la masa, forme finas tiras y corte con un cuchillo formando los ñoquis. Espolvoree con harina.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las cebollas unos minutos, añada luego los hígados, condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos y desglace con vino tinto.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo entero y con cáscara, agregue luego los brócolis y el peperoncino. Retire y reserve.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los ñoquis, retire, escurra y en una sartén con manteca derretida saltéelos unos segundos. Retire y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato una porción de ñoquis y acompañe con los hígados y los brócolis.
- Decore con aceite verde y queso parmesano rallado.
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