RECETA

Receta de Pepito norteño - Sándwich de roast beef

Ingredientes


Cebolla curada
  • Sal A gusto
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Vinagre Blanco 120 Ml.
  • Jugo de limón 100 cc
  • Orégano A gusto

Frijoles refritos
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite 50 Ml.
  • Queso chihuahua 180 g
  • Frijoles bayos cocidos 250 grs.
  • Chile mirasol 4 Unidades
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad

Guacamole
  • Cebolla blanca 1/4 Unidad
  • Jitomate 2 Unidades
  • Aguacate 2 Unidad
  • Chiles serranos 2 Unidad

Pepito norteño
  • Arrachera 200 g
  • Bolillos 2 Unidades

Roast beef horneado
  • Vino tinto 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla cambray 4 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Apio 2 Tallos
  • Romero A gusto
  • Salvia A gusto
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Lomo alto de res (con vetas de grasa) 2 kg
  • Zanahorias 2 Unidades

Salsa de Roquefort
  • Queso Roquefort 100 g
  • Pimienta molida A gusto
  • Crema 200 Ml.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Fondo de res 1 Taza

Sándwich de roast beef
  • Jitomates bola 2 Unidades
  • Roast beef horneado 200 grs.
  • Salsa de queso Roquefort
  • Pan de caja negro
  • Lechuga 4 Hojas
Pepito norteño - Sándwich de roast beef

Preparación de la receta

Pepito norteño

Para la carne :

  1. Asar la carne trozada, salpimentando al momento
  2. Reservar

Para el escabeche frio de cebolla :

  1. Desflemar la cebolla blanca fileteada con vinagre y jugo de limón
  2. Sazonar con sal, pimienta y orégano

Para los frijoles refritos :

  1. Tatemar los chiles
  2. Licuar los frijoles cocidos con el chile tatemado, ajo, cebolla y un poco de agua.
  3. Verter en una sartén y agregar el queso chihuahua rallado y dejar en cocción hasta que tomen consistencia
  4. Reservar

Para el guacamole :

  1. Picar cebolla, chile verde, cilantro y puré de aguacate
  2. Salpimentar

Montaje :

  1. Cortar el pan de chile ancho por mitad
  2. Embarrar los frijoles en la base y en la tapa guacamole y colocar la carne parrillada, jitomate rebanado, cebolla encurtida, aguacate rebanado y chipotles

Roast Beef

Para la carne :

  1. Cortar el apio, zanahoria, cebolla, apio para hacer una cama dentro de una fuente de horno
  2. Sazonar la carne con una molienda de salvia, romero, tomillo, sal, pimienta, ajo y aceite de olivo.
  3. Dejar marinar unos minutos
  4. Sellar la carne perfectamente.
  5. Colocar en la fuente de horno y agregar vinagre de vino tinto y fondo de res.
  6. Hornear a 180°C por 35 min
  7. Rebanar y reservar
  8. Asar las cebollitas de cambray y reservar

Para la salsa de roquefort :

  1. Licuar el queso, vino tinto, caldo de res, crema, sal, nuez moscada y pimienta.
  2. Dejar en cocción por unos minutos y mover constantemente sin dejar hervir

Montaje :

  1. Trocear la lechuga con un poco de aceite
  2. Cortar el pan de caja.
  3. Colocar la lechuga aliñada y montar sobre ellas el rost bif rebanado y bañar con la salsa de roquefort
  4. Acompañar con las cebollitas cambray

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.