Receta de Pepito norteño - Sándwich de roast beef

Entre dos panes por

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  • Cebolla curada
  • Sal A gusto
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Vinagre Blanco 120 Ml.
  • Jugo de limón 100 cc
  • Orégano A gusto
  • Frijoles refritos
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite 50 Ml.
  • Queso chihuahua 180 g
  • Frijoles bayos cocidos 250 grs.
  • Chile mirasol 4 Unidades
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Guacamole
  • Cebolla blanca 1/4 Unidad
  • Jitomate 2 Unidades
  • Aguacate 2 Unidad
  • Chiles serranos 2 Unidad
  • Pepito norteño
  • Arrachera 200 g
  • Bolillos 2 Unidades
  • Pepito norteño
  • Para la carne :
  • Asar la carne trozada, salpimentando al momento
  • Reservar
  • Para los frijoles refritos :
  • Tatemar los chiles
  • Licuar los frijoles cocidos con el chile tatemado, ajo, cebolla y un poco de agua.
  • Verter en una sartén y agregar el queso chihuahua rallado y dejar en cocción hasta que tomen consistencia
  • Reservar
  • Montaje :
  • Cortar el pan de chile ancho por mitad
  • Embarrar los frijoles en la base y en la tapa guacamole y colocar la carne parrillada, jitomate rebanado, cebolla encurtida, aguacate rebanado y chipotles
  • Roast Beef
  • Para la carne :
  • Cortar el apio, zanahoria, cebolla, apio para hacer una cama dentro de una fuente de horno
  • Sazonar la carne con una molienda de salvia, romero, tomillo, sal, pimienta, ajo y aceite de olivo.
  • Dejar marinar unos minutos
  • Sellar la carne perfectamente.
  • Colocar en la fuente de horno y agregar vinagre de vino tinto y fondo de res.
  • Hornear a 180°C por 35 min
  • Rebanar y reservar
  • Asar las cebollitas de cambray y reservar
  • Para la salsa de roquefort :
  • Licuar el queso, vino tinto, caldo de res, crema, sal, nuez moscada y pimienta.
  • Dejar en cocción por unos minutos y mover constantemente sin dejar hervir
  • Montaje :
  • Trocear la lechuga con un poco de aceite
  • Cortar el pan de caja.
  • Colocar la lechuga aliñada y montar sobre ellas el rost bif rebanado y bañar con la salsa de roquefort
  • Acompañar con las cebollitas cambray
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