Receta de Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz)

Donato Cucina por

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  • Bross (Crema de quesos)
  • Quesos varios 200 g
  • Grapa Cantidad necesaria
  • Morrones rellenos
  • Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos.
  • Escurra el arroz, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
  • Pique el perejil y el ajo.
  • Corte los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
  • Ralle el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las alcaparras. durante unos minutos.
  • Incorpore el atún, mezcle y continúe la cocción.
  • Integre el arroz, saltee y retire del fuego.
  • Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el perejil picado y mezcle bien.
  • Aparte derrita la manteca con las anchoas.
  • Rellene las mitades de morrón con la preparación de arroz.
  • Espolvoree con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Grissini (Grisines)
  • Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
  • Forme una corona con la harina y la sal.
  • En el centro coloque la malta, el aceite de oliva, la levadura y la grasa.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
  • Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
  • Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
  • Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
  • Estire los bastones de masa para formar los grisines.
  • Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.
  • Bross (Crema de quesos)
  • Corte los quesos en cubos y remoje en grapa durante 4 horas.
  • Procese los quesos con un poco de la grapa hasta obtener una pasta untable.
  • Sirva en una cazuela de servicio.
  • Presentación
  • Sirva los morrones en una fuente, acompañe con los grisines y la crema de quesos.
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