Penne rigate a los zucchini, pesto y jugo de panceta

Preparación de la Receta

• Zucchini
• Con la ayuda de una mandolina haga spaghetti con la cáscara de los zucchini.
• Pele y pique finamente los echalottes.
• En una sartén con en aceite de oliva saltee con los echalottes e incorpore estos spaghetti.
• Añada el vino blanco.
• Condimente con sal y pimienta.
• Cocine hasta que queden crocantes.

• Jugo de pancetas
• Corte las fetas de panceta en bastones.
• Blanquee en agua hirviendo y escurra bien.
• Procese los tomates.
• Pique el ajo, la salvia, el tomillo y el pepernocino.
• En una sartén saltee el ajo, la salvia y el tomillo. Baje el fuego.
• Incorpore las pancetas, el peperoncino, el caldo y el vino blanco. Rectifique la sazón.
• Cocine 10 minutos a fuego mediano.

• Pesto ligure
• Pique muy bien el ajo.
• Ponga en una procesadora la albahaca y el perejil.
• Agregue el ajo y comience a procesar.
• Incorpore el aceite mientras trabaja la procesadora.
• Añada el queso pecorino y grana.
• Continue echando aceite hasta lograr la consistencia deseada.
• Adicione los piñones. Condimente con sal.
• Coloque en un bowl. Cocine la pasta en abundante agua salada.
• Escurra. Lleve la pasta a un bowl, agregue aceite de oliva.
• Coloque la pasta en una fuente, en el centro un poco de zucchini y a los lados pesto y jugo de pancetas.