RECETA

Receta de Penne rigate a los zucchini, pesto y jugo de panceta

Ingredientes

  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes Unidades
  • Zucchinis 3 Unidades

Jugo de pancetas
  • Vino blanco 50 cc
  • Salvia A gusto
  • Tomates perita 1 Lata
  • Panceta ahumada 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Panceta salada 50 g
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto

Pesto ligure
Penne rigate a los zucchini, pesto y jugo de panceta

Preparación de la receta

Zucchini

  1. Con la ayuda de una mandolina haga spaghetti con la cáscara de los zucchini.
  2. Pele y pique finamente los echalottes.
  3. En una sartén con en aceite de oliva saltee con los echalottes e incorpore estos spaghetti.
  4. Añada el vino blanco.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Cocine hasta que queden crocantes.

Jugo de pancetas

  1. Corte las fetas de panceta en bastones.
  2. Blanquee en agua hirviendo y escurra bien.
  3. Procese los tomates.
  4. Pique el ajo, la salvia, el tomillo y el pepernocino.
  5. En una sartén saltee el ajo, la salvia y el tomillo. Baje el fuego.
  6. Incorpore las pancetas, el peperoncino, el caldo y el vino blanco. Rectifique la sazón.
  7. Cocine 10 minutos a fuego mediano.

Pesto ligure

  1. Pique muy bien el ajo.
  2. Ponga en una procesadora la albahaca y el perejil.
  3. Agregue el ajo y comience a procesar.
  4. Incorpore el aceite mientras trabaja la procesadora.
  5. Añada el queso pecorino y grana.
  6. Continue echando aceite hasta lograr la consistencia deseada.
  7. Adicione los piñones. Condimente con sal.
  8. Coloque en un bowl. Cocine la pasta en abundante agua salada.
  9. Escurra. Lleve la pasta a un bowl, agregue aceite de oliva.
  10. Coloque la pasta en una fuente, en el centro un poco de zucchini y a los lados pesto y jugo de pancetas.

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