Receta de Penne rigate a los zucchini, pesto y jugo de panceta

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  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes Unidades
  • Zucchinis 3 Unidades
  • Zucchini
  • Con la ayuda de una mandolina haga spaghetti con la cáscara de los zucchini.
  • Pele y pique finamente los echalottes.
  • En una sartén con en aceite de oliva saltee con los echalottes e incorpore estos spaghetti.
  • Añada el vino blanco.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cocine hasta que queden crocantes.
  • Jugo de pancetas
  • Corte las fetas de panceta en bastones.
  • Blanquee en agua hirviendo y escurra bien.
  • Procese los tomates.
  • Pique el ajo, la salvia, el tomillo y el pepernocino.
  • En una sartén saltee el ajo, la salvia y el tomillo. Baje el fuego.
  • Incorpore las pancetas, el peperoncino, el caldo y el vino blanco. Rectifique la sazón.
  • Cocine 10 minutos a fuego mediano.
  • Pesto ligure
  • Pique muy bien el ajo.
  • Ponga en una procesadora la albahaca y el perejil.
  • Agregue el ajo y comience a procesar.
  • Incorpore el aceite mientras trabaja la procesadora.
  • Añada el queso pecorino y grana.
  • Continue echando aceite hasta lograr la consistencia deseada.
  • Adicione los piñones. Condimente con sal.
  • Coloque en un bowl. Cocine la pasta en abundante agua salada.
  • Escurra. Lleve la pasta a un bowl, agregue aceite de oliva.
  • Coloque la pasta en una fuente, en el centro un poco de zucchini y a los lados pesto y jugo de pancetas.
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