Receta de Penne gratinate ai quattro formaggi (Penne gratinados a los cuatro quesos)

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  • Relleno
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
  • Corte el jamón cocido en cubos pequeños.
  • En una sartén con una cucharada de manteca dore el jamón cocido con las arvejas y reserve.
  • Caliente la leche.
  • Corte los quesos en cubos pequeños.
  • En una olla coloque la manteca, el aceite de oliva y la harina, mezcle bien para formar un roux, e incorpore a la leche caliente de a poco.
  • Agregue los quesos en cubos y el queso parmesano rallado hasta que se derritan.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el jamón junto con las arvejas y la pasta, mezcle bien.
  • Armado
  • Mezcle las avellanas procesadas, el pan rallado, el perejil, el
  • queso rallado restante y aceite de oliva.
  • Forre un molde de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado con un círculo de masa de hojaldre de 2mm de espesor.
  • Pinche la base con un tenedor y agregue el relleno.
  • Espolvoree con la mezcla de avellanas.
  • Lleve al horno precalentado a 220° a gratinar durante 15 minutos aproximadamente.
  • Retire y desmolde.
  • Salsa
  • Pele el ajo.
  • En un procesador coloque los tomates secos hidratados, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
  • Procese hasta emulsionar.
  • Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva y agua de cocción de la pasta, mezcle y reserve.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente, rocíe con la salsa y decore con perejil, romero, orégano, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.
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