Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados

Aprende a preparar esta receta de Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Crema
  • Crema de leche 250 c.c.
  • Fécula de maíz 1 cdta
  • Nuez moscada 1 Pizca
  • Sal y pimienta c/n
  • Montaje
  • Penne rigatti 300 Gramos
  • Horma de queso reggiano 1 Unidad
  • Coñac 1/2 Pocillo
  • Tomates confitados
  • Pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Tomate cherry 200 Gramos
  • Tomates chocolate 5 Unidades
  • Tomillo c/n
  • Azúcar 1 Pizca
  • Cabeza de ajo 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Tomates
  • Cortar los tomates chocolate en cuartos y llevarlos a una cacerola junto a los tomates cherry.
  • Condimentar con sal, tomillo, azúcar, pimienta, agregar una cabeza de ajo cortada a la mitad y cubrir con aceite de oliva.
  • Llevar a horno suave y dejar hasta que estén tiernos sin que se desarmen.
  • Pesto
  • En mortero colocar aceite de oliva, sal, nueces, hojas de albahaca y queso rallado.
  • Trabajar en mortero hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
  • Pasta
  • Cocinar los penne en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
  • Crema
  • En sartén a fuego suave cocinar crema, nuez moscada, sal, pimienta y fécula.
  • Dejar reducir hasta espesar.
  • Montaje
  • Cortar la horma en 2 mitades.
  • Vaciar de su contenido dejando los bordes de 2 cm de espesor.
  • En una cacerolita calentar el cognac y flambear.
  • Agregar este cognac encendido en ambas mitades, dejar evaporar el alcohol y calentar el queso.
  • Agregar la pasta cocida a la sartén con la crema y mezclar.
  • Añadir la pasta a las mitades de queso, queso rallado, mezclar y por último incorporar los tomates confitados y el pesto.
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