Empanadas de Carne y Papa
Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados
Aprende a preparar esta receta de Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Crema
- Crema de leche 250 c.c.
- Fécula de maíz 1 cdta
- Nuez moscada 1 Pizca
- Sal y pimienta c/n
- Montaje
- Penne rigatti 300 Gramos
- Horma de queso reggiano 1 Unidad
- Coñac 1/2 Pocillo
- Pesto
- Ajo 1 Diente
- Nueces 50 Gramos
- Aceite de oliva 100 c.c.
- Albahaca 1 Atado
- Queso rallado 100 Gramos
- Sal marina 1 cda
- Tomates confitados
- Pimienta c/n
- Aceite de oliva c/n
- Tomate cherry 200 Gramos
- Tomates chocolate 5 Unidades
- Tomillo c/n
- Azúcar 1 Pizca
- Cabeza de ajo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tomates
- Cortar los tomates chocolate en cuartos y llevarlos a una cacerola junto a los tomates cherry.
- Condimentar con sal, tomillo, azúcar, pimienta, agregar una cabeza de ajo cortada a la mitad y cubrir con aceite de oliva.
- Llevar a horno suave y dejar hasta que estén tiernos sin que se desarmen.
- Pesto
- En mortero colocar aceite de oliva, sal, nueces, hojas de albahaca y queso rallado.
- Trabajar en mortero hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Pasta
- Cocinar los penne en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
- Crema
- En sartén a fuego suave cocinar crema, nuez moscada, sal, pimienta y fécula.
- Dejar reducir hasta espesar.
- Montaje
- Cortar la horma en 2 mitades.
- Vaciar de su contenido dejando los bordes de 2 cm de espesor.
- En una cacerolita calentar el cognac y flambear.
- Agregar este cognac encendido en ambas mitades, dejar evaporar el alcohol y calentar el queso.
- Agregar la pasta cocida a la sartén con la crema y mezclar.
- Añadir la pasta a las mitades de queso, queso rallado, mezclar y por último incorporar los tomates confitados y el pesto.
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