Receta de Pekin duck

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Bonarda 2001  
  • Flanes
  • Azúcar 2 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Verdeo japonés 1 Unidad
  • Aceite de sésamo 1 cdita.
  • Arvejas 50 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Guarnición
  • Pepino oriental 2 Unidades
  • Verdeo japonés 4 Unidades
  • Pato
  • Lave el pato, seque bien y cuelgue en lugar aireado durante 24 horas hasta que se seque.
  • Disponga sobre una rejilla y ésta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora y 10 minutos.
  • Deje bajar la temperatura del pato, descarte las alas y desprenda la piel de la carne.
  • Corte la piel en tiras y desmenuce la carne.
  • Flanes
  • En un bowl combine los huevos, azúcar, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, el verdeo japonés picado y las arvejas.
  • Distribuya en moldes para flan individuales y cocine a baño María durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Tortillas
  • Mezcle la harina, el azúcar, el aceite y el agua tibia hasta obtener una masa lisa.
  • Separe la masa en dos partes, forme 2 rollos, separe en 10 porciones y finalmente forme albóndigas.
  • Aplane y pinte uno de los lados de cada una con aceite.
  • Una dos medallones por el lado con aceite y estire con un palote hasta obtener discos delgados.
  • En una sartén caliente dore ligeramente las tortillas hasta que hagan burbujas.
  • De vuelta y termine de cocinar sin dorar.
  • Retire y deje enfriar cubiertas con un repasador.
  • Cuando hayan bajado la temperatura separe las tortillas.
  • Salsa
  • Pincele las paredes del wok caliente con aceite vegetal, agregue el miso, el azúcar, el agua y revuelva hasta que el miso se disuelva.
  • Deje cocinar hasta que levante hervor, retire del fuego y agregue el aceite de sésamo.
  • Sirva en una salsera.
  • Guarnición
  • Corte los pepinos y el verdeo japonés en fina juliana.
  • Presentación
  • En distintas fuentes de servicio distribuya la carne de pato desmenuzada, la piel del pato, las tortillas, el verdeo japonés y el pepino.
  • Acompañe con la salsa y los flanes.
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