RECETA

Receta de Pejerrey relleno con salsa de naranjas y colchón de papas

Ingredientes

  • Leche 50 cc
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pejerreyes 4 Unidades
  • Cebolla ½ Unidad
  • Champignones 250 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pan de molde 2 Rodajas
  • Naranja 1 Unidad

Colchón de papas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas 4 Unidades

Salsa
  • Naranjas 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Crema de leche ¼ L
  • Echalottes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
Pejerrey relleno con salsa de naranjas y colchón de papas

Preparación de la receta

  1. Abra los pejerreyes al medio y condimente la carne con sal y pimienta.
  2. Pique la miga de pan y remoje con leche. Reserve.
  3. Pique finamente los champignones.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Corte el morrón en cubos pequeños.
  6. Exprima la naranja.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el morrón.
  8. Agregue la cebolla y continúe la cocción.
  9. Incorpore los champignones y saltee rápidamente.
  10. Deje enfriar y mezcle con la miga de pan escurrida, sal y pimienta.
  11. Disponga el relleno en el centro del pescado, cierre, lleve a una platina y rocíe con el jugo de naranja.
  12. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos aproximadamente.

Colchón de papas

  1. Pele las papas y corte a la española.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Exprima las naranjas.
  2. Pique finamente las échalotes.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
  4. Condimente con sal y pimienta
  5. Agregue el jugo de naranjas y deje reducir al 1/4 de su volumen.
  6. Incorpore la manteca fría y emulsione.
  7. Vierta la crema y lleve a hervor.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme el colcón con las papas, encima sirva el pejerrey.
  2. Salsee los bordes del plato.

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