RECETA

Receta de Pejerrey, langostinos y almendras

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papa 1 Unidad
  • Pejerrey 2 Filetes
  • Harina Cantidad necesaria
  • Caviar A gusto

Salsa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimentón Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Perejil picado A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Almendras 25 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Langostino 4 Unidad
Pejerrey, langostinos y almendras

Preparación de la receta

  1. Emprolijar los bordes del los pejerreyes, sazonar con la sal, la pimienta y cortar los mismos en dos mitades.
  2. Pasarlos ligeramente por harina y freír de lado y lado en aceite de oliva, reservar.

Salsa

  1. En otra sartén con aceite de oliva saltear los langostinos.
  2. Agregar el echalotte muy finamente picado, deglasar con vino blanco, incorporar la sal, la pimienta negra recién molida , las almendras peladas fileteadas y tostadas, gotas de salsa Tabasco, el perejil, el pimentón y finalmente abundante manteca para crear una salsa cremosa.

Presentación

  1. Emplatar los filetes, napar con la salsa de langostinos y almendras y acompañar con papas hervidas y caviar por encima de ellas

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