Receta de Pejerrey, langostinos y almendras

1. Emprolijar los bordes del los pejerreyes, sazonar con la sal, la pimienta y cortar los mismos en dos mitades.
2. Pasarlos ligeramente por harina y freír de lado y lado en aceite de oliva, reservar.

Salsa

1. En otra sartén con aceite de oliva saltear los langostinos.
2. Agregar el echalotte muy finamente picado, deglasar con vino blanco, incorporar la sal, la pimienta negra recién molida , las almendras peladas fileteadas y tostadas, gotas de salsa Tabasco, el perejil, el pimentón y finalmente abundante manteca para crear una salsa cremosa.

Presentación

1. Emplatar los filetes, napar con la salsa de langostinos y almendras y acompañar con papas hervidas y caviar por encima de ellas