30 Min
Pejerrey, langostinos y almendras
Aprende a preparar esta receta de Pejerrey, langostinos y almendras, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papa1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pejerrey2 Filetes
- HarinaCantidad necesaria
- CaviarA gusto
- Salsa
- MantecaCantidad necesaria
- Almendras25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Langostino4 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- PimentónUna pizca
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Salsa TabascoA gusto
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Emprolijar los bordes del los pejerreyes, sazonar con la sal, la pimienta y cortar los mismos en dos mitades.
- Pasarlos ligeramente por harina y freír de lado y lado en aceite de oliva, reservar.
- Salsa
- En otra sartén con aceite de oliva saltear los langostinos.
- Agregar el echalotte muy finamente picado, deglasar con vino blanco, incorporar la sal, la pimienta negra recién molida , las almendras peladas fileteadas y tostadas, gotas de salsa Tabasco, el perejil, el pimentón y finalmente abundante manteca para crear una salsa cremosa.
- Presentación
- Emplatar los filetes, napar con la salsa de langostinos y almendras y acompañar con papas hervidas y caviar por encima de ellas