Receta de Pejerrey, langostinos y almendras

Appunto por

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  • Emprolijar los bordes del los pejerreyes, sazonar con la sal, la pimienta y cortar los mismos en dos mitades.
  • Pasarlos ligeramente por harina y freír de lado y lado en aceite de oliva, reservar.
  • Salsa
  • En otra sartén con aceite de oliva saltear los langostinos.
  • Agregar el echalotte muy finamente picado, deglasar con vino blanco, incorporar la sal, la pimienta negra recién molida , las almendras peladas fileteadas y tostadas, gotas de salsa Tabasco, el perejil, el pimentón y finalmente abundante manteca para crear una salsa cremosa.
  • Presentación
  • Emplatar los filetes, napar con la salsa de langostinos y almendras y acompañar con papas hervidas y caviar por encima de ellas
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