Pejerrey frito y pastel de choclo

Aprende a preparar esta receta de Pejerrey frito y pastel de choclo, por Martiniano Molina en elgourmet

Ingredientes

  • Perejil picado 2 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Panco Cantidad necesaria
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Pejerrey 6 Filetes
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Pastel de choclo
  • Azúcar 1 cdita.
  • Choclos 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Claras 2 Unidades
  • Salsa blanca
  • Leche 1/2 L
  • Sal A gusto
  • Harina 2 cdas.
  • Nuez moscada A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Varios
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Tomates asados A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte los filetes por la mitad.
  • Coloque en un bowl los huevos junto con el perejil y los ajos, mezcle bien.
  • Coloque la harina en una fuente.
  • Mezcle los panes rallados y coloque en una fuente.
  • Salsa blanca
  • Lleve la leche a fuego hasta el primer hervor.
  • Coloque una olla a fuego máximo la manteca y la harina, mezcle con un batidor.
  • Una vez disuelta la manteca agregue dos cucharadas de leche, mezcle e incorpore el resto de la leche mientras sigue batiendo.
  • Condimente con sal y nuez moscada.
  • Deje enfriar y luego lleve a la heladera.
  • Pastel de choclo
  • Ralle los choclos.
  • Bata las claras a nieve.
  • Armado
  • Pase los filetes primero por la harina luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite cocine los filetes hasta dorarlos. Retire, pase un segundo por agua fría y escurra sobre papel absorbente.
  • Incorpore los choclos rallados a la salsa blanca junto con el azúcar, las yemas y condimente con sal. Mezcle bien e incorpore las claras, mezcle con movimientos envolventes.
  • En cuencos individuales previamente enmantecados y enharinados sirva solo la ¾ parte de la salsa blanca con el choclo.
  • Cocine en horno a fuego máximo durante 10 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Coloque en el plato unos tomates asados y hojas verdes, condimente con aceite, sal y pimienta. Encima coloque los pescados y acompañe con el pastel de choclo.
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