Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Pejerrey frito y pastel de choclo
Aprende a preparar esta receta de Pejerrey frito y pastel de choclo, por Martiniano Molina en elgourmet
Ingredientes
- Perejil picado 2 cdas.
- Huevos 2 Unidades
- Panco Cantidad necesaria
- Ajo picado 2 Dientes
- Pejerrey 6 Filetes
- Harina Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Pastel de choclo
- Azúcar 1 cdita.
- Choclos 2 Unidades
- Yemas 2 Unidades
- Claras 2 Unidades
- Salsa blanca
- Leche 1/2 L
- Sal A gusto
- Harina 2 cdas.
- Nuez moscada A gusto
- Manteca 1 cda.
- Varios
- Hojas verdes Cantidad necesaria
- Tomates asados A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte los filetes por la mitad.
- Coloque en un bowl los huevos junto con el perejil y los ajos, mezcle bien.
- Coloque la harina en una fuente.
- Mezcle los panes rallados y coloque en una fuente.
- Salsa blanca
- Lleve la leche a fuego hasta el primer hervor.
- Coloque una olla a fuego máximo la manteca y la harina, mezcle con un batidor.
- Una vez disuelta la manteca agregue dos cucharadas de leche, mezcle e incorpore el resto de la leche mientras sigue batiendo.
- Condimente con sal y nuez moscada.
- Deje enfriar y luego lleve a la heladera.
- Pastel de choclo
- Ralle los choclos.
- Bata las claras a nieve.
- Armado
- Pase los filetes primero por la harina luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite cocine los filetes hasta dorarlos. Retire, pase un segundo por agua fría y escurra sobre papel absorbente.
- Incorpore los choclos rallados a la salsa blanca junto con el azúcar, las yemas y condimente con sal. Mezcle bien e incorpore las claras, mezcle con movimientos envolventes.
- En cuencos individuales previamente enmantecados y enharinados sirva solo la ¾ parte de la salsa blanca con el choclo.
- Cocine en horno a fuego máximo durante 10 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Coloque en el plato unos tomates asados y hojas verdes, condimente con aceite, sal y pimienta. Encima coloque los pescados y acompañe con el pastel de choclo.
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