RECETA

Receta de Pejerrey con su piel y tocino

Ingredientes


Mojo del pejerrey
  • Sal A gusto
  • Almendras 30 g
  • Agua 1 Taza
  • Tofu 20 grs.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Semillas de calabaza 3 cdas.
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Ajos cocidos 3 Dientes
  • Omelette 1 Unidad

Pejerrey y piel de anchoa
  • Lomo de pejerrey 2 Unidades
  • Agua 3 cdas.
  • Piel de anchoa 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.

Salsa de tomate
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomates 2 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Azúcar 1 cdita.

Tomate con tocino
  • Tomates 2 Unidades
  • Tocino blanco ahumado 4 Fetas

Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Aceite de cilantro A gusto
Pejerrey con su piel y tocino

Preparación de la receta

Mojo del pejerrey

  1. Coloque las semillas de calabaza en remojo durante 2 horas. Retire y escurra.
  2. Hierva los ajos en tres aguas diferentes hasta que estos pierdan la fuerza.
  3. Coloque en una licuadora el omelette junto con las semillas de calabaza, el azúcar, los ajos, el tofu, las almendras, el vinagre, el agua y la sal. Licue.
  4. Retire y vierta en un bowl. Reserve.

Salsa de tomate

  1. Pele y pique el echalotte.
  2. En una sartén con aceite de oliva dórelo.
  3. Añada luego el interior de los tomates, el azúcar y la sal.
  4. Cocine durante 10 minutos a fuego moderado.

Pejerrey y piel de anchoa

  1. Pele y pique el ajo.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo, incorpore luego el agua y deje evaporar.
  3. Añada luego la piel de anchoa y el perejil. Cocine durante 10 minutos a fuego mínimo.

Tomate con tocino

  1. Retire el interior de los tomates y colóquelas en un recipiente.
  2. Estire una feta de tocino y coloque en el centro el interior de un tomate, tape con uno de los lados de la feta, aplaste con los dedos retirando el aire y corte dándole forma de raviol. Proceda de la misma forma con el resto.
  3. Cocine en horno durante 2 minutos con la puerta abierta.

Armado

  1. Unte los lomos de pejerrey con el mojo.
  2. En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente dore los lomos de ambos lados.
  3. Envuelva los lomos con la piel.
  4. Coloque en un plato los ravioles de tocino junto con los lomos.
  5. Acompañe con la salsa de tomate.

Presentación

  1. Decore con perejil picado y aceite de cilantro.

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