Receta de Pejerrey con su piel y tocino

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  • Pejerrey y piel de anchoa
  • Lomo de pejerrey 2 Unidades
  • Agua 3 cdas.
  • Piel de anchoa 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Tomate con tocino
  • Tomates 2 Unidades
  • Tocino blanco ahumado 4 Fetas
  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Mojo del pejerrey
  • Coloque las semillas de calabaza en remojo durante 2 horas. Retire y escurra.
  • Hierva los ajos en tres aguas diferentes hasta que estos pierdan la fuerza.
  • Coloque en una licuadora el omelette junto con las semillas de calabaza, el azúcar, los ajos, el tofu, las almendras, el vinagre, el agua y la sal. Licue.
  • Retire y vierta en un bowl. Reserve.
  • Salsa de tomate
  • Pele y pique el echalotte.
  • En una sartén con aceite de oliva dórelo.
  • Añada luego el interior de los tomates, el azúcar y la sal.
  • Cocine durante 10 minutos a fuego moderado.
  • Pejerrey y piel de anchoa
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo, incorpore luego el agua y deje evaporar.
  • Añada luego la piel de anchoa y el perejil. Cocine durante 10 minutos a fuego mínimo.
  • Tomate con tocino
  • Retire el interior de los tomates y colóquelas en un recipiente.
  • Estire una feta de tocino y coloque en el centro el interior de un tomate, tape con uno de los lados de la feta, aplaste con los dedos retirando el aire y corte dándole forma de raviol. Proceda de la misma forma con el resto.
  • Cocine en horno durante 2 minutos con la puerta abierta.
  • Armado
  • Unte los lomos de pejerrey con el mojo.
  • En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente dore los lomos de ambos lados.
  • Envuelva los lomos con la piel.
  • Coloque en un plato los ravioles de tocino junto con los lomos.
  • Acompañe con la salsa de tomate.
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