- Elimine las espinas de los filetes de pejerrey, la piel y emprolije los bordes.
- Corte los filetes en trozos regulares.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte la manteca en cubos.
- En una sartén con el aceite saltee los filetes por ambos lados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Cubra con el fumet y deje reducir durante 5 minutos.
- Agregue el jengibre y la manteca fría.
- Mezcle hasta que emulsione.
- Aceite aromatizado con lima
- Ralle la cáscara de lima con un zester.
- Deje secar la cáscara y mezcle con el aceite.
- Macere por espacio de 5 semanas antes de consumir.
- Presentación
- Sirva el pescado en platos individuales con su salsa.
- Acompañe con juliana de puerros salteada con almendras y hongos.
