Receta de Pejerrey con salsa de jengibre

1. Elimine las espinas de los filetes de pejerrey, la piel y emprolije los bordes.
2. Corte los filetes en trozos regulares.
3. Pele y ralle el jengibre.
4. Corte la manteca en cubos.
5. En una sartén con el aceite saltee los filetes por ambos lados.
6. Condimente con sal y pimienta.
7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
8. Cubra con el fumet y deje reducir durante 5 minutos.
9. Agregue el jengibre y la manteca fría.
10. Mezcle hasta que emulsione.

Aceite aromatizado con lima

1. Ralle la cáscara de lima con un zester.
2. Deje secar la cáscara y mezcle con el aceite.
3. Macere por espacio de 5 semanas antes de consumir.

Presentación

1. Sirva el pescado en platos individuales con su salsa.
2. Acompañe con juliana de puerros salteada con almendras y hongos.