RECETA

Receta de Pejerrey con salsa de jengibre

Ingredientes

  • Vino blanco 75 cc
  • Jengibre fresco 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Aceite aromatizado 30 cc
  • Pejerrey 8 Filetes

Aceite aromatizado con lima
  • Limas 2 Unidades
  • Aceite de Oliva 1 L

Opcional
  • Hongos  
  • Almendras  
  • Puerro  
Pejerrey con salsa de jengibre

Preparación de la receta

  1. Elimine las espinas de los filetes de pejerrey, la piel y emprolije los bordes.
  2. Corte los filetes en trozos regulares.
  3. Pele y ralle el jengibre.
  4. Corte la manteca en cubos.
  5. En una sartén con el aceite saltee los filetes por ambos lados.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Cubra con el fumet y deje reducir durante 5 minutos.
  9. Agregue el jengibre y la manteca fría.
  10. Mezcle hasta que emulsione.

Aceite aromatizado con lima

  1. Ralle la cáscara de lima con un zester.
  2. Deje secar la cáscara y mezcle con el aceite.
  3. Macere por espacio de 5 semanas antes de consumir.

Presentación

  1. Sirva el pescado en platos individuales con su salsa.
  2. Acompañe con juliana de puerros salteada con almendras y hongos.

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