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Pejerrey con salsa de jengibre
Aprende a preparar esta receta de Pejerrey con salsa de jengibre, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Jengibre fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite aromatizado30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pejerrey8 Filetes
- Aceite aromatizado con lima
- Aceite De Oliva1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Limas2 Unidades
- Opcional
- Hongos
- Almendras
- Puerro
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas de los filetes de pejerrey, la piel y emprolije los bordes.
- Corte los filetes en trozos regulares.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte la manteca en cubos.
- En una sartén con el aceite saltee los filetes por ambos lados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Cubra con el fumet y deje reducir durante 5 minutos.
- Agregue el jengibre y la manteca fría.
- Mezcle hasta que emulsione.
- Aceite aromatizado con lima
- Ralle la cáscara de lima con un zester.
- Deje secar la cáscara y mezcle con el aceite.
- Macere por espacio de 5 semanas antes de consumir.
- Presentación
- Sirva el pescado en platos individuales con su salsa.
- Acompañe con juliana de puerros salteada con almendras y hongos.