Receta de Pejerrey con salsa de jengibre

Appunto por

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  • Elimine las espinas de los filetes de pejerrey, la piel y emprolije los bordes.
  • Corte los filetes en trozos regulares.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una sartén con el aceite saltee los filetes por ambos lados.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Cubra con el fumet y deje reducir durante 5 minutos.
  • Agregue el jengibre y la manteca fría.
  • Mezcle hasta que emulsione.
  • Aceite aromatizado con lima
  • Ralle la cáscara de lima con un zester.
  • Deje secar la cáscara y mezcle con el aceite.
  • Macere por espacio de 5 semanas antes de consumir.
  • Presentación
  • Sirva el pescado en platos individuales con su salsa.
  • Acompañe con juliana de puerros salteada con almendras y hongos.
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