RECETA

Receta de Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla

Ingredientes


Aros de cebolla
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebollas 4 Unidades
  • Leche 1 y 1/2 L
  • Harina Cantidad necesaria

Bebida sugerida
  • Vino Rosado 2002  

Pejerrey
  • Filetes de Pejerrey 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc

Rouille
  • Azafrán en hebras 0.5 g
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Papa 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Chile rojo 1 Unidad

Salsa de pan y huevo
Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla

Preparación de la receta

Salsa de pan y huevo

  1. Retire la corteza del pan y pique finamente la miga.
  2. Pique finamente las nueces, los huevos duros, el perejil y eneldo.
  3. En un mortero coloque la miga, los huevos duros, las hierbas, sal, pimienta, el vinagre, el aceite y machaque hasta formar una pasta.
  4. Incorpore las nueces y mezcle bien.

Aros de cebolla

  1. Corte las cebollas en aros y disponga en un bowl.
  2. Bañe con leche y deje reposar toda una noche.
  3. Escurra muy bien las cebollas y seque con un repasador.
  4. Pase los aros de cebolla por harina y fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Rouille

  1. Pele la papa y cocine al vapor hasta que esté tierna.
  2. Ase el morrón en el horno caliente, retire la piel y las semillas.
  3. Pique finamente el ajo y el chile.
  4. Procese el ajo con el chile, la sal, pimienta, azafrán y el morrón.
  5. Sin dejar de procesar incorpore la papa poco a poco.
  6. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  7. Incorpore la yema y termine de procesar.
  8. Sirva en salseros individuales.

Pejerrey

  1. Condimente los filetes de pejerrey con sal y pimienta.
  2. En un a sartén caliente con aceite de oliva dore las filetes de pejerrey por ambas caras.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de pescado, encima la salsa de pan y a un lado los aros de cebolla.
  2. Acompañe con la rouille.

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