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Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla - El Gourmet

Receta de Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla

180° por

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  • Aros de cebolla
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebollas 4 Unidades
  • Leche 1 y 1/2 L
  • Harina Cantidad necesaria
  • Bebida sugerida
  • Vino Rosado 2002  
  • Rouille
  • Azafrán en hebras 0.5 g
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Papa 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Salsa de pan y huevo
  • Retire la corteza del pan y pique finamente la miga.
  • Pique finamente las nueces, los huevos duros, el perejil y eneldo.
  • En un mortero coloque la miga, los huevos duros, las hierbas, sal, pimienta, el vinagre, el aceite y machaque hasta formar una pasta.
  • Incorpore las nueces y mezcle bien.
  • Aros de cebolla
  • Corte las cebollas en aros y disponga en un bowl.
  • Bañe con leche y deje reposar toda una noche.
  • Escurra muy bien las cebollas y seque con un repasador.
  • Pase los aros de cebolla por harina y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Rouille
  • Pele la papa y cocine al vapor hasta que esté tierna.
  • Ase el morrón en el horno caliente, retire la piel y las semillas.
  • Pique finamente el ajo y el chile.
  • Procese el ajo con el chile, la sal, pimienta, azafrán y el morrón.
  • Sin dejar de procesar incorpore la papa poco a poco.
  • Vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Incorpore la yema y termine de procesar.
  • Sirva en salseros individuales.
  • Pejerrey
  • Condimente los filetes de pejerrey con sal y pimienta.
  • En un a sartén caliente con aceite de oliva dore las filetes de pejerrey por ambas caras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de pescado, encima la salsa de pan y a un lado los aros de cebolla.
  • Acompañe con la rouille.
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