- Huevos 3 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Leche 2 cdas.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Pejerrey 4 Filetes
- Mostaza de Dijon 1/2 cda.
- Aceite Cantidad necesaria
- Harina Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Papas inglesas
- Sal A gusto
- Papas 4 Unidades
- Varios
- Perejil picado A gusto
- Limpie el pescado.
- En un bowl mezcle los huevos junto con la leche, la mostaza, y el aceite, condimente con sal y pimienta.
- Coloque el pan rallado en una fuente.
- Coloque la harina en una fuente.
- Manteca colbert
- En un bowl mezcle, la manteca pomada e incorpore, el estragón junto con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Coloque en un papel aluminio, arrolle, cierre los laterales, y lleve a la heladera por 3 horas.
- Papas inglesas
- Pele las papas y corte en bloques de 6 cm de largo, luego tornee, los laterales hasta que queden 7 lados iguales.
- En una olla con abundante agua fría con sal, cocine las papas hasta que llegue a hervor, luego a fuego medio por 20 minutos.
- Armado
- Pase el pascado por harina, por huevo, y por último por el pan rallado.
- Deje descansar en la heladera por 3 horas aproximadamente.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato el pescado acompañe con las papas inglesas y la manteca colbert. Decore con perejil picado.
