Receta de Pejerrey a la colbert con papa inglesa

1. Limpie el pescado.
2. En un bowl mezcle los huevos junto con la leche, la mostaza, y el aceite, condimente con sal y pimienta.
3. Coloque el pan rallado en una fuente.
4. Coloque la harina en una fuente.

Manteca colbert

1. En un bowl mezcle, la manteca pomada e incorpore, el estragón junto con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
2. Coloque en un papel aluminio, arrolle, cierre los laterales, y lleve a la heladera por 3 horas.

Papas inglesas

1. Pele las papas y corte en bloques de 6 cm de largo, luego tornee, los laterales hasta que queden 7 lados iguales.
2. En una olla con abundante agua fría con sal, cocine las papas hasta que llegue a hervor, luego a fuego medio por 20 minutos.

Armado

1. Pase el pascado por harina, por huevo, y por último por el pan rallado.
2. Deje descansar en la heladera por 3 horas aproximadamente.
3. En una sartén con abundante aceite caliente, fría.
4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. Sirva en un plato el pescado acompañe con las papas inglesas y la manteca colbert. Decore con perejil picado.