Pechugas rellenas en salsa de damascos

Preparación de la Receta

• Relleno
• En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, condimente con sal.
• Corte el queso de cabra en cubos.
• Pique la espinaca blanqueada y escurrida.
• En un procesador coloque el queso de cabra y la espinaca y procese hasta lograr una pasta.
• En un bowl coloque las hierbas picadas (oregano, perejil, salvia, tomillo, etc ) la ricota, la cebolla rehogada, la pasta de queso y espinaca y el huevo, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y deje enfriar.

• Armado
• Levante la piel de un lado de las pechugas y coloque el relleno, doble la piel hacia abajo, formando una bola con la pechuga.
• En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas rellenas bien juntas, condimente con sal y pimienta.
• Lleve al horno precalentado a 180° por 30 / 35min.

• Puré de batatas
• Pele y corte en cubos las batatas.
• En una olla con agua salada hirviendo cocine las batatas, cuele y reduzca a puré.
• En la olla coloque la leche, la manteca y la miel a calentar, agregue la batata pisada, condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve caliente.

• Salsa de damascos
• Hidrate los damascos en caldo tibio y luego corte en láminas finas.
• Corte la parte blanca del puerro en láminas finas.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el puerro con sal, agregue los damascos y el zest de limón.
• Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y procese, vulva a colocar al fuego y añada el caldo.
• Al final emulsione con manteca fria.

• Presentación
• En un plato sirva la pechuga, el puré de batatas y la salsa de damascos. Decore con hierbas frescas y rocíe con aceite de oliva.