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Pechugas rellenas de queso panela con mermelada de chiles - El Gourmet

Receta de Pechugas rellenas de queso panela con mermelada de chiles

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  • Para el agua de pepino
  • Jugo de limón A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Pepinos Cantidad necesaria  
  • Para la mermelada de chiles
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Chiles moritas 3 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Piloncillo 2 Unidades
  • Cebollas blancas 2 Unidades
  • Para las pechugas
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Queso panela 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Para las pechugas
  • Limpiar las pechugas, quitarles la grasa y partirlas por la mitad.
  • Cortar el queso en tiras.
  • Introducir un cuchillo en las pechugas a lo largo y girar para abrir espacio y rellenar con el queso.
  • Dorar las pechugas en un sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Agregar un poco de sal y pimienta.
  • Hornear las pechugas por 15 minutos a 180 grados.
  • Para la mermelada de chiles
  • Cortar la cebolla en rodajas.
  • En una olla caliente agregar un poco de caliente.
  • Vaciar la cebolla y un piloncillo.
  • Dejar freir.
  • En un procesador moler los chiles enteros hasta que queden hechos polvo.
  • Vaciar el chile en polvo con las cebollas caramelizadas y agregar agua y sal.
  • Dejar cociendo a fuego medio por 1 hora aproximadamente.
  • Para el puré de camote
  • Cocer los camotes en agua.
  • Pelarlos y agregar mantequilla y sal.
  • Machacar para formar el puré.
  • Para el montaje final
  • En un comal caliente asar rebanadas de piña.
  • Colocar sobre la piña las rebanadas de pechuga y bañar con la mermelada de chiles.
  • Acompañar con el puré y arugula.
  • Para el agua de pepino
  • Partir los pepinos y quitarles las semillas y la piel.
  • Licuar los pepinos con jugo de limón, azúcar y agua.
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