Receta de Pechugas envueltas con puré de papas y azafrán

Martiniano Express por

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  • Corte pegado al hueso para retirar las pechugas. Haga un corte en las pechugas para ahuecar el centro, formando una bolsa.
  • Relleno
  • En un bowl con agua fría descongele las chauchas. Cuele.
  • En un procesador coloque las chauchas, el huevo, la sal y la pimienta. Procese hasta lograr un puré.
  • En un bowl coloque el puré de chauchas y el queso parmesano. Mezcle bien.
  • Coloque la preparación en una manga. Reserve.
  • Armado
  • Retire la corteza del pan y aplaste con la ayuda de un palo de amasar.
  • Rellene las pechugas con el relleno de chauchas y cierre con palillos.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle las pechugas condimentadas con sal de ambos lados.
  • En una placa para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas, pinte las rodajas de pan con aceite de oliva de ambos lados y cubra las pechugas de pollo.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve al horno las pechugas de pollo y cocine durante cinco minutos.
  • Retire las pechugas del horno, quite los palillos.
  • Puré de azafrán
  • Pele las papas y corte en cubos.
  • Pique las bayas de enebro.
  • Pique el ciboulette.
  • En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas, agregue las vallas de enebro. Cuele y reduzca a puré.
  • Incorpore la manteca y el azafrán, lleve a fuego bajo y condimente con ciboulette.
  • Salsa
  • Triture los filetes de anchoas, agregue una cucharada de crema de leche, hasta lograr una pasta.
  • En una olla coloque la pasta de anchoas, agregue el resto de la crema de leche, la mostaza y el aceite de oliva.
  • Lleve a fuego suave hasta entibiar.
  • Presentación
  • En un plato coloque las pechugas rellenas, cortadas a la mitad, el puré de azafrán. Rocíe con la salsa de anchoas. Decore con pimentón y ciboulette entero.
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