Receta de Pechugas de pollo con repollo camarones y espárragos

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  • Espárragos 3 Unidades
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de Repollo 2 Unidad
  • Blanquear las hojas de repollo y los espárragos. Reservar.
  • Hacer una incisión lateral en la pechuga, rellenar con la mousseline (reservando un poco) y los espárragos acomodados uno junto al otro.
  • Salpimentar la pechuga, y untar con la mousseline restante, envolverla con el repollo y a su vez con papel film y papel de aluminio posteriormente.
  • Cocinar en agua hirviendo durante 10 minutos
  • Relleno
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogar la cebolla finamente picada, incorporar los camarones, la sal y la pimienta negra recién molida ; retirar del fuego agregar una cucharada de mostaza, dejar enfriar y procesar, añadir la clara de huevo y la crema de leche. Volver a procesar.
  • Vinagreta
  • Colocar en un bol con aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón y los morrones cortados en cubitos muy pequeños.
  • Presentación
  • Una vez cocida la pechuga retirar y dejar enfriar (envuelta) por 30 minutos.
  • Desenvolver, cortar en rodajas y emplatar sobre la vinagreta de morrón.
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