Receta de Pechugas de pollo con repollo camarones y espárragos

1. Blanquear las hojas de repollo y los espárragos. Reservar.
2. Hacer una incisión lateral en la pechuga, rellenar con la mousseline (reservando un poco) y los espárragos acomodados uno junto al otro.
3. Salpimentar la pechuga, y untar con la mousseline restante, envolverla con el repollo y a su vez con papel film y papel de aluminio posteriormente.
4. Cocinar en agua hirviendo durante 10 minutos

Relleno

1. En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogar la cebolla finamente picada, incorporar los camarones, la sal y la pimienta negra recién molida ; retirar del fuego agregar una cucharada de mostaza, dejar enfriar y procesar, añadir la clara de huevo y la crema de leche. Volver a procesar.

Vinagreta

1. Colocar en un bol con aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón y los morrones cortados en cubitos muy pequeños.

Presentación

1. Una vez cocida la pechuga retirar y dejar enfriar (envuelta) por 30 minutos.
2. Desenvolver, cortar en rodajas y emplatar sobre la vinagreta de morrón.