- Espárragos 3 Unidades
- Pechuga de pollo 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Hojas de Repollo 2 Unidad
- Blanquear las hojas de repollo y los espárragos. Reservar.
- Hacer una incisión lateral en la pechuga, rellenar con la mousseline (reservando un poco) y los espárragos acomodados uno junto al otro.
- Salpimentar la pechuga, y untar con la mousseline restante, envolverla con el repollo y a su vez con papel film y papel de aluminio posteriormente.
- Cocinar en agua hirviendo durante 10 minutos
- Relleno
- En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogar la cebolla finamente picada, incorporar los camarones, la sal y la pimienta negra recién molida ; retirar del fuego agregar una cucharada de mostaza, dejar enfriar y procesar, añadir la clara de huevo y la crema de leche. Volver a procesar.
- Vinagreta
- Colocar en un bol con aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón y los morrones cortados en cubitos muy pequeños.
- Presentación
- Una vez cocida la pechuga retirar y dejar enfriar (envuelta) por 30 minutos.
- Desenvolver, cortar en rodajas y emplatar sobre la vinagreta de morrón.
