Medialunas de manteca
Pechugas de pollo con repollo camarones y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo con repollo camarones y espárragos, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Espárragos 3 Unidades
- Pechuga de pollo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Hojas de repollo 2 Unidad
- Relleno
- Camarones 100 g
- Manteca 50 g
- Clara de huevo 1 Unidad
- Crema de leche 50 cc
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Mostaza 2 cdas.
- Vinagreta
- Morrón 1/2 Unidad
- Vinagre de vino 1 cda.
- Jugo De Limón 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Blanquear las hojas de repollo y los espárragos. Reservar.
- Hacer una incisión lateral en la pechuga, rellenar con la mousseline (reservando un poco) y los espárragos acomodados uno junto al otro.
- Salpimentar la pechuga, y untar con la mousseline restante, envolverla con el repollo y a su vez con papel film y papel de aluminio posteriormente.
- Cocinar en agua hirviendo durante 10 minutos
- Relleno
- En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogar la cebolla finamente picada, incorporar los camarones, la sal y la pimienta negra recién molida ; retirar del fuego agregar una cucharada de mostaza, dejar enfriar y procesar, añadir la clara de huevo y la crema de leche. Volver a procesar.
- Vinagreta
- Colocar en un bol con aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el jugo de limón y los morrones cortados en cubitos muy pequeños.
- Presentación
- Una vez cocida la pechuga retirar y dejar enfriar (envuelta) por 30 minutos.
- Desenvolver, cortar en rodajas y emplatar sobre la vinagreta de morrón.
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