Receta de Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche

Pechugas de pollo con crema de chipolte

1. Salpimentar las pechugas sin piel ni grasa.
2. Cocer en una parrilla con mantequilla y aceite de oliva.
3. En un sartén con mantequilla agregar ajo en láminas y cebolla.
4. Dejar saltear.
5. Agregar champiñones y dejar dorar un poco.
6. Poner chile chipotle, un poco de crema, caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta tener una crema un poco espesa.
7. Para el montaje
8. Servir las pechugas en un plato y bañar con la crema de chipotle.

Caldo de pollo con verduras

1. Cocer a partir de agua fría zanahoria, cebolla, apio y el huacal de pollo.
2. Una vez que suelte el hervor, desespumarlo y agregar calabaza y chayote.
3. Dejar en la lumbre hasta que vuelva a hervir.
4. Para el montaje
5. Servir el caldo con las verduras.

Piernas y muslos en escabeche

1. Cortar las piernas de los muslos.
2. Salpimentarlas y en un sartén con abundante aceite de olivo, freírlas hasta sellarlas.
3. Reservar.
4. En el sartén agregar la cebolla, ajo, las zanahorias y chile serrano, dejar sofreír.
5. Regresar al sartén las piernas y los muslos y agregar el vinagre blanco con un poco de caldo de pollo, laurel, orégano y dejar cocer.
6. Para el montaje
7. Servir las piezas de pollo con las verduras en escabeche.

1. Tip : Limpiar alitas