RECETA

Receta de Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche

Ingredientes


Caldo de pollo con verduras
  • Agua 3 L
  • Cebolla en cubos grandes 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio en cubos grandes 200 g
  • Calabacitas en cubos medianos 200 g
  • Perejil 50 g
  • Chayotes en cubos medios 200 g
  • Zanahorias en cubos grandes 200 g
  • Guacal de pollo 1 Unidad

Pechuga de pollo con crema de chipolte
  • Mantequilla 100 grs.
  • Cebolla 100 g
  • Caldo de pollo 250 cc
  • Ajo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mantequilla cc
  • Champiñones fileteados 200 g
  • Chile chipotle adobado de lata 1 Unidad
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Crema 250 g

Piernas y muslos en escaveche
  • Zanahoria 200 g
  • Piernas de pollo 2 Unidades
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Chile serrano en cuartos con semilla 100 grs.
  • Vinagre blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Muslos de pollo 2 Unidades
  • Cebolla fileteada 300 grs.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 2 Unidades
Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche

Preparación de la receta

Pechugas de pollo con crema de chipolte

  1. Salpimentar las pechugas sin piel ni grasa.
  2. Cocer en una parrilla con mantequilla y aceite de oliva.
  3. En un sartén con mantequilla agregar ajo en láminas y cebolla.
  4. Dejar saltear.
  5. Agregar champiñones y dejar dorar un poco.
  6. Poner chile chipotle, un poco de crema, caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta tener una crema un poco espesa.
  7. Para el montaje
  8. Servir las pechugas en un plato y bañar con la crema de chipotle.

Caldo de pollo con verduras

  1. Cocer a partir de agua fría zanahoria, cebolla, apio y el huacal de pollo.
  2. Una vez que suelte el hervor, desespumarlo y agregar calabaza y chayote.
  3. Dejar en la lumbre hasta que vuelva a hervir.
  4. Para el montaje
  5. Servir el caldo con las verduras.

Piernas y muslos en escabeche

  1. Cortar las piernas de los muslos.
  2. Salpimentarlas y en un sartén con abundante aceite de olivo, freírlas hasta sellarlas.
  3. Reservar.
  4. En el sartén agregar la cebolla, ajo, las zanahorias y chile serrano, dejar sofreír.
  5. Regresar al sartén las piernas y los muslos y agregar el vinagre blanco con un poco de caldo de pollo, laurel, orégano y dejar cocer.
  6. Para el montaje
  7. Servir las piezas de pollo con las verduras en escabeche.

Tips

  1. Tip : Limpiar alitas

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