Receta de Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche
Ingredientes
Caldo de pollo con verduras
- Agua 3 L
- Cebolla en cubos grandes 200 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Apio en cubos grandes 200 g
- Calabacitas en cubos medianos 200 g
- Perejil 50 g
- Chayotes en cubos medios 200 g
- Zanahorias en cubos grandes 200 g
- Guacal de pollo 1 Unidad
Pechuga de pollo con crema de chipolte
- Mantequilla 100 grs.
- Cebolla 100 g
- Caldo de pollo 250 cc
- Ajo 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Mantequilla cc
- Champiñones fileteados 200 g
- Chile chipotle adobado de lata 1 Unidad
- Pechugas de pollo 2 Unidades
- Crema 250 g
Piernas y muslos en escaveche
Preparación de la receta
Pechugas de pollo con crema de chipolte
- Salpimentar las pechugas sin piel ni grasa.
- Cocer en una parrilla con mantequilla y aceite de oliva.
- En un sartén con mantequilla agregar ajo en láminas y cebolla.
- Dejar saltear.
- Agregar champiñones y dejar dorar un poco.
- Poner chile chipotle, un poco de crema, caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta tener una crema un poco espesa.
- Para el montaje
- Servir las pechugas en un plato y bañar con la crema de chipotle.
Caldo de pollo con verduras
- Cocer a partir de agua fría zanahoria, cebolla, apio y el huacal de pollo.
- Una vez que suelte el hervor, desespumarlo y agregar calabaza y chayote.
- Dejar en la lumbre hasta que vuelva a hervir.
- Para el montaje
- Servir el caldo con las verduras.
Piernas y muslos en escabeche
- Cortar las piernas de los muslos.
- Salpimentarlas y en un sartén con abundante aceite de olivo, freírlas hasta sellarlas.
- Reservar.
- En el sartén agregar la cebolla, ajo, las zanahorias y chile serrano, dejar sofreír.
- Regresar al sartén las piernas y los muslos y agregar el vinagre blanco con un poco de caldo de pollo, laurel, orégano y dejar cocer.
- Para el montaje
- Servir las piezas de pollo con las verduras en escabeche.
Tips
- Tip : Limpiar alitas