Receta de Pechugas de pato con castañas

180° por

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  • Seque bien las pechugas y con un cuchillo afilado forme una cuadrícula sobre la grasa.
  • Coloque las pechugas en una sartén de fondo grueso que esté fría con la piel hacia abajo y cocine al mínimo hasta que desprenda toda la grasa.
  • Retire el exceso de grasa y reserve.
  • De vuelta las pechugas, agregue un poco de la grasa reservada y lleve al horno para completar la cocción.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine los fideos chinos al dente.
  • Retire y reserve en un bowl con agua fría.
  • Corte las castañas en almíbar en láminas bien finas.
  • Corte los vegetales en cubos bien pequeños.
  • En el fondo de cocción de la pechuga saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Desglace con vinagre, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, el ajo, el jengibre, sal, pimienta, las castañas, el almíbar de las castañas y la pimienta de sechuan.
  • Incorpore la zanahoria y la cebolla en juliana junto con los fideos chinos.
  • Cocine por unos minutos hasta reducir el líquido.
  • Presentación
  • Corte la pechuga en porciones.
  • Corte las castañas en láminas finas.
  • Corte el verdeo japonés en juliana y reserve.
  • En un plato coloque los fideos con los vegetales y encima la pechuga, espolvoree con el verdeo japonés y las castañas.
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