Receta de Pechugas con hinojos glaseados

1. En una sartén de fondo grueso con aceite de oliva caliente selle las pechugas salpimentadas, pirmero del lado de la piel.
2. Retire las pechugas y reserve el fondo de cocción.

Salsa

1. Utilice el fondo de cocción del pollo.
2. Añada oliva, jengibre, la hierba curry y los echalottes.
3. Desglace con el mirín deje evaporar el alcohol y añada salsa de soja.
4. Vuelva las pechugas a la salsa y deje caramelizar.

Hinojos glaseados

1. Corte los hinojos en gajos largos.
2. En una sartén de fondo grueso con aceite y manteca saltee los hinojos condimente con sal y pimienta.
3. Agregue el jugo de peras y de pomelo y deje cocinar a fuego lento.

Trigo orzo

1. Cocine el trigo en abundante agua hirviendo con sal.
2. Cuele y enfríe.
3. En una sartén con aceite de oliva añada la ralladura de pomelo y condimente con sal y pimienta.
4. Añada el trigo y saltée.
5. Termine con manteca clarificada, abundantes hojas de albahaca y cebolla de verdeo picada.

Presentación

1. Sirva el trigo en la base, encima los hinojos glaseados y por último las pechugas caramelizadas.