RECETA

Receta de Pechugas arrolladas rellenas con salvia panceta cebada y echalottes glaseados

Ingredientes

  • Champiñones 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Hongos Portobellos medianos 3 Unidades
  • Pechuga de pavo 1 Unidad
  • Salvia A gusto
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Panceta ahumada Cantidad necesaria

Echalottes glaseados

Varios
  • Reducción de aceto balsámico  
Pechugas arrolladas rellenas con salvia panceta cebada y echalottes glaseados

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de la pechuga y abra al medio.
  2. Coloque entre dos papeles film y aplaste hasta que quede de un espesor fino y parejo.
  3. Corte los bordes para emparejar.
  4. Corte los champiñones y los portobellos en cuartos.
  5. En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, dore los champiñones junto con los portobellos y la salvia a fuego fuerte.
  6. Incorpore a la cebada previamente cocida durante 30 minutos.
  7. Condimente con sal, pimienta y mezcle.
  8. Reserve.

Echalottes glaseados

  1. En una sartén con manteca caliente, coloque los echalottes previamente pelados.
  2. Agregue la sal el azúcar y el caldo.
  3. Cubra con papel manteca y cocine a fuego suave hasta que estén tiernos y caramelizados.

Armado

  1. Coloque las pechugas sobre un papel film con sal y pimienta, rellene en la parte central a lo largo con la preparación reservada.
  2. Cierre en forma de cilindro con ayuda del papel film.
  3. Coloque sobre otro papel film la panceta intercalada dando forma de enrejado.
  4. Coloque encima el cilindro relleno sin el papel film y envuelva con la panceta.
  5. Luego bride y envuelva en papel aluminio.
  6. Cocine en el horno a 180°C, hasta que llegue a una temperatura corazón de 66°C.
  7. Retire los hilos y corte en rodajas gruesas.

Presentación

  1. Sirva en un plato las pechugas rellenas y acompañe con los echalottes glaseados. Decore con tomillo y reducción de aceto.

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