Receta de Pechugas arrolladas rellenas con salvia panceta cebada y echalottes glaseados

ABC Gourmet por

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  • Champiñones 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Hongos Portobellos medianos 3 Unidades
  • Pechuga de pavo 1 Unidad
  • Salvia A gusto
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Panceta ahumada Cantidad necesaria
  • Varios
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Retire la piel de la pechuga y abra al medio.
  • Coloque entre dos papeles film y aplaste hasta que quede de un espesor fino y parejo.
  • Corte los bordes para emparejar.
  • Corte los champiñones y los portobellos en cuartos.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, dore los champiñones junto con los portobellos y la salvia a fuego fuerte.
  • Incorpore a la cebada previamente cocida durante 30 minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y mezcle.
  • Reserve.
  • Echalottes glaseados
  • En una sartén con manteca caliente, coloque los echalottes previamente pelados.
  • Agregue la sal el azúcar y el caldo.
  • Cubra con papel manteca y cocine a fuego suave hasta que estén tiernos y caramelizados.
  • Armado
  • Coloque las pechugas sobre un papel film con sal y pimienta, rellene en la parte central a lo largo con la preparación reservada.
  • Cierre en forma de cilindro con ayuda del papel film.
  • Coloque sobre otro papel film la panceta intercalada dando forma de enrejado.
  • Coloque encima el cilindro relleno sin el papel film y envuelva con la panceta.
  • Luego bride y envuelva en papel aluminio.
  • Cocine en el horno a 180°C, hasta que llegue a una temperatura corazón de 66°C.
  • Retire los hilos y corte en rodajas gruesas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las pechugas rellenas y acompañe con los echalottes glaseados. Decore con tomillo y reducción de aceto.
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