RECETA

Receta de Pechuga rellenas de plátano y espuma de cilantro

Ingredientes

  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo grandes deshuesadas 4 Unidades

Arroz con ajos
  • Sal Una pizca
  • Arroz 1/2 Taza
  • Ajos 3 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Agua 1 Taza

Espuma de cilantro

Frijoles negros

Relleno
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Manteca 4 cdas.
  • Plátanos maduros 4 Unidades
  • Queso Mozzarella 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Sobijo criollo
Pechuga rellenas de plátano y espuma de cilantro

Preparación de la receta

  1. Con un cuchillo abra la pechuga en el centro haciendo un bolsillo de un solo lado, salpimiente y reserve.

Relleno

  1. Corte el plátano en tajadas.
  2. Ralle el queso.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente fría las tajadas de plátano de 1 a 2 minutos hasta que se vean doradas.
  4. Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
  5. Coloque los plátanos en un bowl y añada el queso rallado, la manteca, la sal y pise con un tenedor.

Sobijo Criollo

  1. En un bowl mezcle todos los ingredientes.

Armado

  1. Rellene la pechuga con el relleno reservado y cierre apretando los bordes.
  2. Reboce las pechugas con el sobijo.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente dore las pechugas durante 2 minutos de cada lado.
  4. Precaliente el horno a 180°.
  5. Termine la cocción en horno durante 10 minutos aproximadamente.

Arroz con ajos

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva dore los ajos.
  3. Agregue el arroz y deje freír.
  4. Añada el agua, la sal y deje cocinar a fuego bajo.
  5. Retire y reserve.

Frijoles Negros

  1. Lave los frijoles y póngalos en una olla. Cubra con agua y reserve de un día para otro.
  2. Al día siguiente cocine los frijoles en esa misma agua durante aproximadamente una hora, o hasta que se ablanden.
  3. Pele y pique la cebolla.
  4. Corte el pimiento verde en mitades, retire la parte blanca, las semillas y corte en cubos.
  5. Pele el ajo.
  6. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente rehogue la cebolla picada, los dientes de ajo y el pimiento verde picado.
  7. Añada los frijoles cocidos a la sartén junto con el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano, el comino y las hojas de laurel.
  8. Revuelva bien y deje cocinar.

Espuma de Cilantro

  1. Disuelva la gelatina en agua fría.
  2. En una olla coloque la crema junto con el culantro y el cilantro y caliente levemente.
  3. Retire del fuego y agregue la gelatina disuelta en agua y deje enfria.
  4. Vierta la mezcla en un “foamer” o sifón para mousse y lleve a la heladera hasta utilizar.

Presentación

  1. Coloque el arroz en el centro del plato, sirva los frijoles alrededor, la pechuga en el centro, decore con las espuma de cilantro y con tajadas de plátano frito.

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