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Pechuga rellenas de plátano y espuma de cilantro - El Gourmet

Receta de Pechuga rellenas de plátano y espuma de cilantro

Cocina de Autor por

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  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo grandes deshuesadas 4 Unidades
  • Relleno
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Manteca 4 cdas.
  • Plátanos maduros 4 Unidades
  • Queso Mozzarella 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Con un cuchillo abra la pechuga en el centro haciendo un bolsillo de un solo lado, salpimiente y reserve.
  • Relleno
  • Corte el plátano en tajadas.
  • Ralle el queso.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las tajadas de plátano de 1 a 2 minutos hasta que se vean doradas.
  • Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
  • Coloque los plátanos en un bowl y añada el queso rallado, la manteca, la sal y pise con un tenedor.
  • Sobijo Criollo
  • En un bowl mezcle todos los ingredientes.
  • Armado
  • Rellene la pechuga con el relleno reservado y cierre apretando los bordes.
  • Reboce las pechugas con el sobijo.
  • En una sartén con abundante aceite caliente dore las pechugas durante 2 minutos de cada lado.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Termine la cocción en horno durante 10 minutos aproximadamente.
  • Arroz con ajos
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva dore los ajos.
  • Agregue el arroz y deje freír.
  • Añada el agua, la sal y deje cocinar a fuego bajo.
  • Retire y reserve.
  • Frijoles Negros
  • Lave los frijoles y póngalos en una olla. Cubra con agua y reserve de un día para otro.
  • Al día siguiente cocine los frijoles en esa misma agua durante aproximadamente una hora, o hasta que se ablanden.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Corte el pimiento verde en mitades, retire la parte blanca, las semillas y corte en cubos.
  • Pele el ajo.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente rehogue la cebolla picada, los dientes de ajo y el pimiento verde picado.
  • Añada los frijoles cocidos a la sartén junto con el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano, el comino y las hojas de laurel.
  • Revuelva bien y deje cocinar.
  • Espuma de Cilantro
  • Disuelva la gelatina en agua fría.
  • En una olla coloque la crema junto con el culantro y el cilantro y caliente levemente.
  • Retire del fuego y agregue la gelatina disuelta en agua y deje enfria.
  • Vierta la mezcla en un “foamer” o sifón para mousse y lleve a la heladera hasta utilizar.
  • Presentación
  • Coloque el arroz en el centro del plato, sirva los frijoles alrededor, la pechuga en el centro, decore con las espuma de cilantro y con tajadas de plátano frito.
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