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Pechuga de pollo rellena envuelta en tocineta acompañada con puré de papa y vegetales
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pollo rellena envuelta en tocineta acompañada con puré de papa y vegetales, de la mano de Jorge Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hojas de AlbahacaA gusto
- Tocineta300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tomates secos80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pechugas de pollo6 Unidades
- Queso de Cabra200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Reducción de aceto balsámico
- Puré rustico
- SalA gusto
- Aceite de oliva extra virgen100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papa pastusa6 Unidades
- Vegetales
- Esparragos10 Unidades
- Berenjenas2 Unidades
- Espinacas - hojas10
- Pimentón rojo1 Unidad
- Calabacitas verdes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Abra las pechugas de pollo por la mitad sin separar las mitades.
- Extienda una hoja de papel film y sobre esta superponga bien estiradas las fetas de tocineta, terminado este paso acomode encima la pechuga de pollo, luego los tomates secos, las hojas de albahaca y bastones de queso de cabra, luego enrolle con ayuda de papel film pero sin que el papel quede dentro del arrollado, por ultimo, si enrolle con el papel film y presiones los bordes, proceda del mismo modo con el resto de los ingrediente, reserve en la heladera durante 3 horas antes de la cocción.
- Vegetales
- Corte las berenjenas en cuartos y quíteles el centro, luego córtelas en bastones regulares. Proceda del mismo modo con los calabacines y corte el pimentón rojo en pequeños triángulos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca, los espárragos y los calabacines unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Puré rustico
- Pele las papas, córtelas en rodajas y cocínelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego cuélelas bien, agregue el aceite de oliva y realice un puré, sazone con sal y pimienta.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de los arrollados de pollo retírelos de la heladera y quite el papel film.
- En una sartén caliente con aceite selle las pechugas de pollo rellenas junto con los triángulos de pimentón rojo y los bastones de berenjena, una vez dorados levemente retire y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 12 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte los rollos de pechugas en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato una cama de puré rustico, alrededor acomode los vegetales y encima del puré disponga las rodajas de pollo relleno.
- Decore con reducción de vinagre balsámico.