Receta de Pechuga de pollo rellena envuelta en tocineta acompañada con puré de papa y vegetales

Las claves de Jorge Rausch por

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  • Vegetales
  • Espárragos 10 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Espinacas - hojas 10  
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Calabacitas verdes 2 Unidades
  • Abra las pechugas de pollo por la mitad sin separar las mitades.
  • Extienda una hoja de papel film y sobre esta superponga bien estiradas las fetas de tocineta, terminado este paso acomode encima la pechuga de pollo, luego los tomates secos, las hojas de albahaca y bastones de queso de cabra, luego enrolle con ayuda de papel film pero sin que el papel quede dentro del arrollado, por ultimo, si enrolle con el papel film y presiones los bordes, proceda del mismo modo con el resto de los ingrediente, reserve en la heladera durante 3 horas antes de la cocción.
  • Vegetales
  • Corte las berenjenas en cuartos y quíteles el centro, luego córtelas en bastones regulares. Proceda del mismo modo con los calabacines y corte el pimentón rojo en pequeños triángulos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca, los espárragos y los calabacines unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Puré rustico
  • Pele las papas, córtelas en rodajas y cocínelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego cuélelas bien, agregue el aceite de oliva y realice un puré, sazone con sal y pimienta.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de los arrollados de pollo retírelos de la heladera y quite el papel film.
  • En una sartén caliente con aceite selle las pechugas de pollo rellenas junto con los triángulos de pimentón rojo y los bastones de berenjena, una vez dorados levemente retire y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 12 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte los rollos de pechugas en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una cama de puré rustico, alrededor acomode los vegetales y encima del puré disponga las rodajas de pollo relleno.
  • Decore con reducción de vinagre balsámico.
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