RECETA

Receta de Pechuga de pollo rellena de requesón con Peneques de huitlacoche y salsa verde

Ingredientes

  • Pechuga de pollo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Peneques
  • Epazote 1 Rama
  • Jitomate 2 Unidades
  • Huitlacoche fresco 2 Unidades
  • Aceite de Maíz 20 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Masa de maíz fresca 1/2 k

Relleno
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de Maíz 15 cc
  • Sal 4 g
  • Epazote picado 1 cdas.
  • Granos de elote fresco 1/2 Taza
  • Requesón 60 g

Salsa verde
  • Sal 4 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Crema espesa 150 g
  • Tomates Verdes 250 grs.
  • Hojas de cilantro 1/2 Taza
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Chile serrano 2 Unidades

Varios
  • Aceite de chile guajillo A gusto
  • Queso cotija rallado 100 g
Pechuga de pollo rellena de requesón con Peneques de huitlacoche y salsa verde

Preparación de la receta

  1. Realice una incisión en la parte mas ancha de la pechuga, como formando un bolsillo.

Peneques

  1. Desgrane las mazorcas de huitlacoche
  2. Corte los jitomates en brunoise.
  3. En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla, una vez transparente incorpore el jitomate y huitlacoche, agregue media taza de agua y cocine a fuego mínimo.
  4. Tome pequeñas porciones de masa y con una prensa para tortillas forme las tortillas.

Relleno

  1. En una sartén caliente con aceite de maíz acitrone la cebolla previamente cortada en brunoise, una vez transparente incorpore los granos de elote, agregue media taza de agua y sazone con sal, tape la sartén y cocine a fuego mínimo.

Salsa verde

  1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal coloque los tomates verdes previamente pelados, los chiles serranos, la cebolla entera y los dientes de ajo, tape la olla y cocine durante 10 minutos, hasta que los tomates estén opacos.
  2. Terminada la cocción coloque los tomates, los ajos, la cebolla, los chiles, el cilantro y un poco de agua en la licuadora, licue hasta obtener una salsa lisa.
  3. Vuelque la salsa obtenida en una sartén y lleve a fuego mínimo.
  4. Coloque la crema espesa en un bowl y agregue una pequeña parte de la salsa caliente, mezcle para atemperar y vuelque la crema al resto de la salsa, cocine durante 5 minutos más y retire.

Armado

  1. Una vez frió el relleno colóquelo en un bowl y agregue el requesón y el epazote, mezcle bien y coloque la preparación dentro de una manga, luego rellene las pechugas, sazónelas con sal y pimienta de ambos lados.
  2. Pincele con grasa un grill bien caliente y selle las pechugas de ambos lados hasta dorarlas levemente, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 12 minutos.
  3. Tome una tortilla y rellene solo el centro con el relleno de huitlacoche, luego cierre por la mitad sellando los bordes entre si. Proceda del mismo modo con el resto y cocine los peneques en una plancha.

Presentación

  1. Realice líneas con la salsa verde en el plato de presentación, luego forme un colchón con el relleno de granos de elote, encima acomode una pechuga y acompañe con los peneques.
  2. Decore con hojas de epazote, espolvoree con queso cotija rallado y perfume con aceite de chile guajillo.

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