RECETA

Receta de Pechuga de pollo rellena de queso, romeritos y jitomates

Ingredientes

  • Queso fresco 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crepine de chancho 1 Unidad
  • Epazote 1 cda.
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Pechugas de pollo 4 Unidades

Relleno
  • Tomate confitado 1 Unidad
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero fresco 100 g
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Tomate 1 Unidad
  • Canela en rama 2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Comino molido 1 cda.

Tomates confitados
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 1 cda.
  • Tomates perita 4 Unidades

Varios
  • Hierbas frescas  
  • Tiritas de tomate confitado  
Pechuga de pollo rellena de queso, romeritos y jitomates

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de la pechuga de pollo y haga un corte transversal para abrirla.
  2. Sazone con sal y pimienta.

Tomates confitados

  1. Pele y corte el ajo en láminas.
  2. Haga un corte en cruz en la base los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
  3. Pele los tomates, quite las semillas.
  4. En una placa para horno con aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, coloque los tomates.
  5. Rocíe nuevamente con aceite, sal, pimienta, ajo y tomillo.
  6. Lleve al horno y cocine durante cuarenta minutos.
  7. Retire del horno, quite el ajo, el tomillo y de vuelta los tomates. Lleve al horno durante cuarenta minutos más hasta que se deshidraten. Retire y reserve.

Relleno

  1. Deshoje el romero fresco.
  2. En una olla con agua salada hirviendo coloque el romero durante unos minutos. Cuele y reserve.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. Pele y pique el ajo.
  5. Corte los tomates confitados en tiras finas.
  6. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el romero, los tomates.
  7. Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve

Armado

  1. Corte el queso en bastones.
  2. Sobre la pechuga de pollo coloque el relleno y los bastones de queso. Encime los extremos de la pechuga para cerrar.
  3. Coloque sobre la pechuga, hojas de pazote y envuelva con el redaño o crepine de cerdo.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
  5. Precaliente el horno a 200°.
  6. Lleve la pechuga al horno y cocine durante veinte minutos.
  7. Retire y corte la pechuga en rodajas.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  2. Corte los tomates en trozos.
  3. Pele el ajo.
  4. Corte el chile guajillo, quite las semillas y corte en trozos.
  5. En una olla con aceite de oliva coloque la cebolla, el ajo, el chile y los tomates.
  6. Agregue el caldo, la canela, el comino y los granos de pimienta. Deje cocinar.
  7. Retire y coloque en un procesador. Procese y cuele.
  8. En una olla con aceite de oliva, coloque la salsa colada para freírla, sazone con sal y pimienta. Deje reducir a fuego suave.

Presentación

  1. En un plato coloque la pechuga de pollo.
  2. Decore con hierbas frescas y tiritas de tomate confitado. Rocíe con la salsa.

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