Receta de Pechuga de pollo rellena de queso, romeritos y jitomates

Sabores de México por

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  • Varios
  • Hierbas frescas  
  • Tiritas de tomate confitado  
  • Retire la piel de la pechuga de pollo y haga un corte transversal para abrirla.
  • Sazone con sal y pimienta.
  • Tomates confitados
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Haga un corte en cruz en la base los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
  • Pele los tomates, quite las semillas.
  • En una placa para horno con aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, coloque los tomates.
  • Rocíe nuevamente con aceite, sal, pimienta, ajo y tomillo.
  • Lleve al horno y cocine durante cuarenta minutos.
  • Retire del horno, quite el ajo, el tomillo y de vuelta los tomates. Lleve al horno durante cuarenta minutos más hasta que se deshidraten. Retire y reserve.
  • Relleno
  • Deshoje el romero fresco.
  • En una olla con agua salada hirviendo coloque el romero durante unos minutos. Cuele y reserve.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte los tomates confitados en tiras finas.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, el romero, los tomates.
  • Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve
  • Armado
  • Corte el queso en bastones.
  • Sobre la pechuga de pollo coloque el relleno y los bastones de queso. Encime los extremos de la pechuga para cerrar.
  • Coloque sobre la pechuga, hojas de pazote y envuelva con el redaño o crepine de cerdo.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve la pechuga al horno y cocine durante veinte minutos.
  • Retire y corte la pechuga en rodajas.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en tiras finas.
  • Corte los tomates en trozos.
  • Pele el ajo.
  • Corte el chile guajillo, quite las semillas y corte en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva coloque la cebolla, el ajo, el chile y los tomates.
  • Agregue el caldo, la canela, el comino y los granos de pimienta. Deje cocinar.
  • Retire y coloque en un procesador. Procese y cuele.
  • En una olla con aceite de oliva, coloque la salsa colada para freírla, sazone con sal y pimienta. Deje reducir a fuego suave.
  • Presentación
  • En un plato coloque la pechuga de pollo.
  • Decore con hierbas frescas y tiritas de tomate confitado. Rocíe con la salsa.
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