Receta de Pechuga de pollo rellena de queso de cabra

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  • Pechuga
  • Procese los tomates secos y mezcle con el queso de cabra.
  • Agregue una cucharada de aceite de oliva y las hierbas picadas.
  • Retire la piel de la pechuga y abra por un extremo formando una suerte de bolsillo.
  • Salpimiente, rellene con la mezcla de queso y unte la pechuga con aceite de oliva.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga de pollo por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Reserve el relleno sobrante y forme una quenelle para la presentación.
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte los tomates en fina juliana.
  • En una cacerola disponga las échalotes, el estragón los tomates y el vino.
  • Lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen.
  • Agregue el caldo y deje reducir a la mitad.
  • Añada la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Incorpore el ciboultte picado y mezcle bien.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la pechuga de pollo fileteada, a una lado coloque la endibia caramelizada, la quenelle formada con el relleno y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con hojas de albahaca frita.
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