Receta de Pechuga de pollo rellena de queso de cabra

Pechuga

1. Procese los tomates secos y mezcle con el queso de cabra.
2. Agregue una cucharada de aceite de oliva y las hierbas picadas.
3. Retire la piel de la pechuga y abra por un extremo formando una suerte de bolsillo.
4. Salpimiente, rellene con la mezcla de queso y unte la pechuga con aceite de oliva.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga de pollo por ambas caras.
6. Termine la cocción en el horno caliente.
7. Reserve el relleno sobrante y forme una quenelle para la presentación.

Salsa

1. Pique finamente las échalotes.
2. Corte los tomates en fina juliana.
3. En una cacerola disponga las échalotes, el estragón los tomates y el vino.
4. Lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen.
5. Agregue el caldo y deje reducir a la mitad.
6. Añada la manteca y mezcle hasta emulsionar.
7. Incorpore el ciboultte picado y mezcle bien.

Guarnición

1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición y jugo de limón blanquee la endibia durante 5 minutos.
2. Escurra la endibia y corte al medio.
3. En una sartén caliente con manteca saltee la endibia durante unos segundos.
4. Agregue el jugo de naranja, el azúcar y deje reducir hasta que se caramelice.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva la pechuga de pollo fileteada, a una lado coloque la endibia caramelizada, la quenelle formada con el relleno y rocíe los bordes con la salsa.
2. Decore con hojas de albahaca frita.