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Pechuga de pollo rellena de queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pollo rellena de queso de cabra , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Guarnición
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - SalA gusto
- Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Endibia1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 Unidad
- Pechuga
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Estragón3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Tomates secos rehidratados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caldo De Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Estragón3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Echalote20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Tomates secos rehidratados15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Pechuga
- Procese los tomates secos y mezcle con el queso de cabra.
- Agregue una cucharada de aceite de oliva y las hierbas picadas.
- Retire la piel de la pechuga y abra por un extremo formando una suerte de bolsillo.
- Salpimiente, rellene con la mezcla de queso y unte la pechuga con aceite de oliva.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga de pollo por ambas caras.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Reserve el relleno sobrante y forme una quenelle para la presentación.
- Salsa
- Pique finamente las échalotes.
- Corte los tomates en fina juliana.
- En una cacerola disponga las échalotes, el estragón los tomates y el vino.
- Lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen.
- Agregue el caldo y deje reducir a la mitad.
- Añada la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Incorpore el ciboultte picado y mezcle bien.
- Guarnición
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición y jugo de limón blanquee la endibia durante 5 minutos.
- Escurra la endibia y corte al medio.
- En una sartén caliente con manteca saltee la endibia durante unos segundos.
- Agregue el jugo de naranja, el azúcar y deje reducir hasta que se caramelice.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la pechuga de pollo fileteada, a una lado coloque la endibia caramelizada, la quenelle formada con el relleno y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con hojas de albahaca frita.