- Pechuga
- Procese los tomates secos y mezcle con el queso de cabra.
- Agregue una cucharada de aceite de oliva y las hierbas picadas.
- Retire la piel de la pechuga y abra por un extremo formando una suerte de bolsillo.
- Salpimiente, rellene con la mezcla de queso y unte la pechuga con aceite de oliva.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga de pollo por ambas caras.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Reserve el relleno sobrante y forme una quenelle para la presentación.
- Salsa
- Pique finamente las échalotes.
- Corte los tomates en fina juliana.
- En una cacerola disponga las échalotes, el estragón los tomates y el vino.
- Lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen.
- Agregue el caldo y deje reducir a la mitad.
- Añada la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Incorpore el ciboultte picado y mezcle bien.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la pechuga de pollo fileteada, a una lado coloque la endibia caramelizada, la quenelle formada con el relleno y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con hojas de albahaca frita.
