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Pechuga de pollo rellena con salsa de hongos, omelette de alcauciles y papas guisadas - El Gourmet

Receta de Pechuga de pollo rellena con salsa de hongos, omelette de alcauciles y papas guisadas

Appunto por

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  • Vino blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Caldo para el nage
  • Apio 1 Rama
  • Chutney
  • Limas 1 Unidades
  • Omelette de alcaucil y manzana verde
  • Curry A gusto
  • Sal A gusto
  • Huevos 6 Unidades
  • Manteca 25 g
  • Varios
  • Ciboulette picado A gusto
  • Deshuese las pechugas, sin separarlas, y elimie la piel.
  • Farce de verduras
  • Pique finamente el ajo.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Descaroce las aceitunas y filetee.
  • Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  • Pase por agua helada, escurra y pique finamente.
  • En una sartén con aceite y manteca saltee la cebolla y el ajo. Condimente con sal.
  • Añada la espinaca y la pimienta.
  • Incorpore las aceitunas y la crema.
  • Pase la preparación a un bowl, deje enfriar e incorpore el queso y la yema.
  • Armado
  • Salpimiente la cara interna de la doble pechuga.
  • Disponga en cada mitad un poco del relleno.
  • Cierre los filetes y luego la pechuga.
  • Pincele una platina con aceite y acomode la pechuga con el lado anterior hacia arriba.
  • Pincele la superficie del pollo y rocíe con el vino.
  • Cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
  • Salsa de hongos
  • Hidrate los hongos durante 2 horas y pique finamente.
  • Corte el echalotte en emincée.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén con aceite de olvia saltee el ajo y el echalotte.
  • Incropore el vino y deje reducir a la mitad de su voulmen.
  • Añada los hongos y el caldo. Deje reducir a fuego medio.
  • Condimente con sal y pimienta negra.
  • Agregue la crema de leche y termine de reducir a fuego bajo.
  • Omelette de alcaucil y manzana verde
  • Pele la manzana y corte en brunoise.
  • Límpie los alcauciles hasta obtener los corazones solos.
  • Blanquee los corazones de alcauciles en agua acidulada y corte en brunoise.
  • Bata ligeramente los huevos.
  • Incorpore la manzana y los corazones de alcauciles, la sal y el curry.
  • En una sartén caliente derrita la manteca.
  • Vuelque la preperación de huevos y mezcle con un tenedor.
  • Cuando semicoagulen, corra la mezcla hacia el extremo de la sartén.
  • Incline la sartén sobre el fuego y efectúe golpes secos en el mango para hacer girar la omelette.
  • Papas guisadas
  • Lave las papas y corte en rebanadas, al bies de 1, 5 cm de espesor.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo y las papas de ambos lados.
  • Agreague el caldo y tape la sartén. Cocine hasta que absorba totalmente el líquido.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la omelette, a los costados de la misma las papas, en el otro costado la pechuga fileteada. Salsee por el costado de la pechuga.
  • Espolvoree las papas con ciboulette picado.
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