RECETA

Receta de Pechuga de pollo rellena con salsa de hongos, omelette de alcauciles y papas guisadas

Ingredientes

  • Vino blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pechugas de pollo 2 Unidades

Caldo para el nage
  • Apio 1 Rama

Chutney
  • Limas 1 Unidades

Farce de verduras
  • Aceitunas negras 200 g
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Yema 1 Unidad
  • Espinaca 1 Paquete
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite 1 cda.

Omelette de alcaucil y manzana verde
  • Curry A gusto
  • Sal A gusto
  • Huevos 6 Unidades
  • Manteca 25 g

Papas guisadas

Salsa de hongos

Varios
  • Ciboulette picado A gusto
Pechuga de pollo rellena con salsa de hongos, omelette de alcauciles y papas guisadas

Preparación de la receta

  1. Deshuese las pechugas, sin separarlas, y elimie la piel.

Farce de verduras

  1. Pique finamente el ajo.
  2. Corte la cebolla doble ciselado.
  3. Descaroce las aceitunas y filetee.
  4. Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  5. Pase por agua helada, escurra y pique finamente.
  6. En una sartén con aceite y manteca saltee la cebolla y el ajo. Condimente con sal.
  7. Añada la espinaca y la pimienta.
  8. Incorpore las aceitunas y la crema.
  9. Pase la preparación a un bowl, deje enfriar e incorpore el queso y la yema.

Armado

  1. Salpimiente la cara interna de la doble pechuga.
  2. Disponga en cada mitad un poco del relleno.
  3. Cierre los filetes y luego la pechuga.
  4. Pincele una platina con aceite y acomode la pechuga con el lado anterior hacia arriba.
  5. Pincele la superficie del pollo y rocíe con el vino.
  6. Cocine en el horno caliente durante 15 minutos.

Salsa de hongos

  1. Hidrate los hongos durante 2 horas y pique finamente.
  2. Corte el echalotte en emincée.
  3. Pique finamente el ajo.
  4. En una sartén con aceite de olvia saltee el ajo y el echalotte.
  5. Incropore el vino y deje reducir a la mitad de su voulmen.
  6. Añada los hongos y el caldo. Deje reducir a fuego medio.
  7. Condimente con sal y pimienta negra.
  8. Agregue la crema de leche y termine de reducir a fuego bajo.

Omelette de alcaucil y manzana verde

  1. Pele la manzana y corte en brunoise.
  2. Límpie los alcauciles hasta obtener los corazones solos.
  3. Blanquee los corazones de alcauciles en agua acidulada y corte en brunoise.
  4. Bata ligeramente los huevos.
  5. Incorpore la manzana y los corazones de alcauciles, la sal y el curry.
  6. En una sartén caliente derrita la manteca.
  7. Vuelque la preperación de huevos y mezcle con un tenedor.
  8. Cuando semicoagulen, corra la mezcla hacia el extremo de la sartén.
  9. Incline la sartén sobre el fuego y efectúe golpes secos en el mango para hacer girar la omelette.

Papas guisadas

  1. Lave las papas y corte en rebanadas, al bies de 1, 5 cm de espesor.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo y las papas de ambos lados.
  3. Agreague el caldo y tape la sartén. Cocine hasta que absorba totalmente el líquido.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la omelette, a los costados de la misma las papas, en el otro costado la pechuga fileteada. Salsee por el costado de la pechuga.
  2. Espolvoree las papas con ciboulette picado.

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