RECETA

Receta de Pechuga de pollo en mole de frutos secos y puré de plátano

Ingredientes

  • Pechuga de pollo 6 Unidades
  • Caldo de pollo 2 L

Mole de frutos secos
  • Caldo de pollo 2 L
  • Ciruelas pasas descarozadas 12 Unidades
  • Chile pasilla 4 Unidades
  • Pimienta negra en grano 5 Unidades
  • Ajonjolí 3 cda.
  • Avellanas peladas 70 g
  • Piloncillo 60 g
  • Orejón de manzana 80 g
  • Almendras peladas 70 grs.
  • Tortillas de harina 4 Unidades
  • Chile mulato 6 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Orejón de chabacano 140 g
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Jítomates 12 Unidades

Puré de plátano
  • Yogurt natural 1/2 Tazas
  • Plátano macho maduro 3 Unidades
Pechuga de pollo en mole de frutos secos y puré de plátano

Preparación de la receta

  1. Coloque en una cacerola el caldo de pollo, incorpore las pechugas y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine hasta que las pechugas estén tiernas.

Mole de frutos secos

  1. Pele los dientes de ajo.
  2. Pele la cebolla y córtela en aros.
  3. Abra los chiles y quite las semillas.
  4. En un comal caliente ase los jitomates junto con los dientes de ajo y los aros de cebolla, luego de unos minutos de cocción incorpore los chiles, cocínelos solo unos minutos. Una vez asados los chiles hidrátelos con una parte de caldo de pollo caliente.
  5. Tueste en el comal las tortillas.
  6. En una sartén caliente tueste las avellanas solo unos minutos, proceda del mismo modo con almendras y el ajonjolí.
  7. Pique groseramente las ciruelas pasas, los orejones de chabacanos y de manzana, luego hidrátelos con el resto de caldo de pollo caliente.

Puré de plátano

  1. Realice un corte sobre la piel de los plátanos a lo largo pero sin quitarla, acomódelos sobre una fuente refractaria y cocínelos en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora.
  2. Terminada la cocción pélelos, coloque la pulpa en el vaso de la procesadora, incorpore el yogurt y procese con un mixer.

Armado

  1. Para el armado del mole, coloque en el vaso de la licuadora los jitomates junto con los chiles, los dientes de ajo y la cebolla, agregue agua de ser necesario y licue, luego incorpore las avellanas, las almendras, las tortillas y mas agua, licue nuevamente. Obtenida la salsa viértala dentro de una cacerola y cocine a fuego lento.
  2. Licue del mismo modo los frutos secos hidratados, la rama de canela, los granos de pimienta y un poco de agua, vierta luego dentro de la cacerola con el resto de salsa y agregue el piloncillo, cocine unos minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato una pechuga de pollo, báñela con el mole de frutos secos y acompañe con el puré de plátano.

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