Receta de Pechuga de pollo con hongos

Nova Italia por

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  • Sal A gusto
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Retire la grasa de la pechuga, filetee a la mitad, separe en dos porciones y condimente con sal.
  • Relleno
  • Hidrate los hongos porcini en vino marsala.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Corte la mozzarella en cubos.
  • Pique la menta.
  • Pele el ajo y corte al medio.
  • Pique los champiñones.
  • Pique los hongos hidratados.
  • En una sartén con una cucharada de aceite y 50 gr. manteca rehogue la cebolla junto con los hongos picados, la sal, la pimienta y la menta.
  • Armado
  • Coloque el relleno sobre una mitad de la pechuga y agregue la mozzarella y hojas de romero.
  • Cierre la pechuga y enrolle con una feta de panceta ahumada. Ate con un hilo parrillero.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y 50 gr. de manteca selle el pollo de ambos lados junto con el ajo.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Coloque el pollo en una fuente y termine la cocción en el horno durante unos minutos hasta dorar.
  • Salsa
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte los champiñones en láminas.
  • En la misma sartén donde selló en pollo saltee el ajo junto con los champiñones y la hoja de romero.
  • Desgalce con vino tinto salpimiente y deje evaporar el alcohol.
  • Ligue la salsa con la manteca revuelva y reserve.
  • Polenta
  • En una olla con abundante agua en ebullición vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin de dejar de batir. Lleve nuevamente a hervor, baje el fuego y suba batiendo hasta lograr la consistencia deseada.
  • Añada el queso parmesano y revuelva.
  • Vierta el aceite de oliva sobre la mesada y extienda la polenta. Deje enfriar.
  • Corte círculos con ayuda de un cortapastas y reserve.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la polenta de un lado con las semillas de hinojo.
  • Presentación
  • Retire el hilo del pollo.
  • Sirva la polenta en el centro del plato, coloque el pollo encima y rocíe con la salsa.
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