Receta de Pechuga de pollo con croquetas de papa y almendras

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  • En un bowl mezcle la mostaza con el vino.
  • Incorpore la pechuga de pollo y deje macerar durante 4 horas.
  • Retire las pechugas y reserve el jugo de la marinada.
  • Unte la carne de pollo con aceite de oliva y cocine en el grill caliente.
  • Disponga encima un peso (piedra) también aceitado.
  • Cocine de un lado rotando sobre si misma para formar un cuadrillé.
  • De vuelta el pollo y termine la cocción con el peso encima.
  • Guarnición
  • Elimine el pie de los champignones y realice cortes superficiales en la superficie.
  • Deje marinar en el jugo de las pechugas durante 10 minutos y cocine en el grill caliente.
  • Descaroce las aceitunas.
  • Pele las almendras, tueste y pique.
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • En un bowl mezcle el puré de papas con el huevo, sal y el pan rallado.
  • En la cavidad de los champignones acomode una aceituna, cubra con una cucharada de puré de papas y reboce con las almendras picadas.
  • Rocíe con aceite de oliva y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con las hojas verdes y bastones de zanahoria.
  • Encima acomode la pechuga de pollo fileteada, rocíe con sal y aceite de oliva
  • En un costado sirva los champignones.
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