Pechuga de pollo con cebolla rellena de cebada perla

Aprende a preparar esta receta de Pechuga de pollo con cebolla rellena de cebada perla, por Enrique Fleischmann en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Desgrase la pechuga de pollo, retire la piel y condimente con sal y pimienta.
  • En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle la pechuga de pollo.
  • Lleve al horno precalentado a 180° hasta cocinar.
  • Retire del horno deje reposar y corte en porciones.
  • Cebolla caramelizada
  • Pele la cebolla y corte uno de los extremos.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, coloque la cebolla del lado cortado.
  • Cocine hasta dorar y deje caramelizar con sus propios jugos.
  • Lleve al horno a 180° hasta cocinar.
  • Retire del horno, corte el otro extremo y retire la primera capa de cebola.
  • Guarnición
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine la cebada perla, retire y pase por agua helada, cuele y reserve.
  • En una olla, coloque el caldo de pollo y agregue la cebada perla previamente cocida para calentar.
  • Condimente con sal y pimienta y añada la reducción de vino tinto tinto.
  • Mezcle y reserve.
  • Reducción de anís y azafrán
  • En una olla coloque, agua, azúcar, el anís y el azafrán en hebras.
  • Mezcle y deje reducir.
  • Retire el anís estrellado y reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque la cebolla, rellene con la guarnición de cebada perla, la pechuga de pollo y rocíe con la reducción de anís y azafrán. Decore con el anís estrellado, ciboulette seco y lemon grass.
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