RECETA

Receta de Pechuga de pollo con caldo de tomates ahumados

Ingredientes

  • Cardamomo 1 cdita.
  • Viruta de madera Cantidad necesaria
  • Tomates secos 200 grs.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechuga de pollo 2 Unidad
  • Anís estrellado 2 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Perejil cda.

Caldo
  • Vino blanco seco 200 cc
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates ahumados 1 Unidad
  • Agua 600 cc
  • Tomillo 1 cdita.

Guarnición
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomates perita 4 Unidades

Masa
Pechuga de pollo con caldo de tomates ahumados

Preparación de la receta

Tomates ahumados :

  1. Corte los tomates en cuartos.
  2. Cubra el fondo de una cacerola grande con papel aluminio.
  3. ponga la viruta en un bowl.
  4. Humedezca con agua.
  5. Agregue la pimienta, las semillas de coriandro, el cardamomo, la canela y el anis estrellado.
  6. Ponga la viruta en la cacerola sobre el papel aluminio.
  7. Coloque sobre las virutas un tamiz y dentro los tomates frescos y los secos.
  8. Tape como si cocinara al vapor .
  9. Deje sobre el fuego durante 7 a 8 minutos.
  10. Transcurrido ese tiempo destape. Reserve.

Caldo :

  1. Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
  2. Pique la cebolla de verdeo.
  3. En una cacerola caliente aceite de oliva.
  4. Rehogue el ajo, la cebolla, el laurel y la cebolla de verdeo.
  5. Condimente con tomillo.
  6. Incorpore los tomates ahumados y el vino blanco seco. Salpimiente.
  7. Deje reducir un poco el vino.
  8. Agregue el agua.
  9. Cocine durante 10 a 15 minutos.
  10. Procese y pase por un colador chino.

Guarnición :

  1. Corte tomates en octavos.
  2. Corte al cesgo la cebolla de verdeo.
  3. Pique el jalapeño.
  4. En una cacerola con aceite de oliva rehogue el ajo.
  5. Agregue los tomates , el laurel, la canela, las pasas de uva y la cebolla de verdeo.
  6. Cubra con agua agregue el jalapeño.
  7. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca 1/4 parte
  8. Elimine la grasa de las pechugas. Salpimiente.
  9. En una sartén con aceite de oliva dore la pechuga de pollo por ambas caras.
  10. Termine la cocción en el horno.
  11. Lave y seque las hojas de perejil.
  12. En una sartén con abundante aceite de oliva fría las hojas de perejil.
  13. Escurra sobre papel absorbente.
  14. Condimente con sal.
  15. Filetee el pollo.
  16. En un plato hondo ponga la guarnición, encima los filetes de pollo. Al costado agregue el caldo.
  17. Decore con ramas de tomillo y el perejil frito

Tips

  1. La viruta puede ser de madera de cerezo, manzano o roble.

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