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Pechuga de pollo con caldo de tomates ahumados - El Gourmet

Receta de Pechuga de pollo con caldo de tomates ahumados

Grandes Chefs por

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  • Tomates ahumados :
  • Corte los tomates en cuartos.
  • Cubra el fondo de una cacerola grande con papel aluminio.
  • ponga la viruta en un bowl.
  • Humedezca con agua.
  • Agregue la pimienta, las semillas de coriandro, el cardamomo, la canela y el anis estrellado.
  • Ponga la viruta en la cacerola sobre el papel aluminio.
  • Coloque sobre las virutas un tamiz y dentro los tomates frescos y los secos.
  • Tape como si cocinara al vapor .
  • Deje sobre el fuego durante 7 a 8 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo destape. Reserve.
  • Caldo :
  • Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En una cacerola caliente aceite de oliva.
  • Rehogue el ajo, la cebolla, el laurel y la cebolla de verdeo.
  • Condimente con tomillo.
  • Incorpore los tomates ahumados y el vino blanco seco. Salpimiente.
  • Deje reducir un poco el vino.
  • Agregue el agua.
  • Cocine durante 10 a 15 minutos.
  • Procese y pase por un colador chino.
  • Guarnición :
  • Corte tomates en octavos.
  • Corte al cesgo la cebolla de verdeo.
  • Pique el jalapeño.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue el ajo.
  • Agregue los tomates , el laurel, la canela, las pasas de uva y la cebolla de verdeo.
  • Cubra con agua agregue el jalapeño.
  • Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca 1/4 parte
  • Elimine la grasa de las pechugas. Salpimiente.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la pechuga de pollo por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Lave y seque las hojas de perejil.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva fría las hojas de perejil.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Filetee el pollo.
  • En un plato hondo ponga la guarnición, encima los filetes de pollo. Al costado agregue el caldo.
  • Decore con ramas de tomillo y el perejil frito
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