- Pimienta verde A gusto
- Cebolla 1/2 Unidad
- Echalotte picado 5 cdas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Pechuga de pavo 4 Unidad
- Pastel de Papa
- Claras de huevo 2 Unidades
- Leche 1/2 Taza
- Papa 2 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Huevo 1 Unidad
- Cebolla 1/2 Unidad
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Espolvoree las pechugas de pavo con sal, pimienta, pimienta verde, echalote picado y cebolla picada por ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva, selle las pechugas de pavo.
- Coloque en una placa para horno con una rejilla y lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
- Retire del horno y corte en porciones.
- Salsa Vino Tinto
- Retire las semillas del chile guajillo.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue el echalote picado y el chile guajillo.
- Agregue el caldo de verdura y desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y deje cocinar a fuego bajo hasta que reduzca.
- Coloque la mezcla en un procesador y procese.
- Salsa de choclo
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la cúrcuma y los granos de choclo.
- Incorpore el caldo de verduras y la rama de cilantro.
- Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
- Retire el cilantro y coloque en un procesador, procese y reserve.
- Pastel de Papa
- Pele y corte las papas en láminas finas.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- En un bowl, mezcle el huevo, las claras, leche, sal y pimienta.
- Agregue las papas y la cebolla y mezcle bien.
- Coloque la preparación en un molde para horno y lleve al horno hasta cocinar.
- Retire y corte en porciones con la ayuda de un aro de metal.
- Presentación
- En la base de un plato coloque las chauchas, encima coloque la pechuga de pavo y el pastel de papa.
- Rocíe con las dos salsas. Decore con ciboulette.
