Receta de Pechuga de pavo en dos salsas

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  • Pimienta verde A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Echalotte picado 5 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechuga de pavo 4 Unidad
  • Pastel de Papa
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Leche 1/2 Taza
  • Papa 2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Espolvoree las pechugas de pavo con sal, pimienta, pimienta verde, echalote picado y cebolla picada por ambos lados.
  • En una sartén con aceite de oliva, selle las pechugas de pavo.
  • Coloque en una placa para horno con una rejilla y lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
  • Retire del horno y corte en porciones.
  • Salsa Vino Tinto
  • Retire las semillas del chile guajillo.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue el echalote picado y el chile guajillo.
  • Agregue el caldo de verdura y desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y deje cocinar a fuego bajo hasta que reduzca.
  • Coloque la mezcla en un procesador y procese.
  • Salsa de choclo
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue la cúrcuma y los granos de choclo.
  • Incorpore el caldo de verduras y la rama de cilantro.
  • Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
  • Retire el cilantro y coloque en un procesador, procese y reserve.
  • Pastel de Papa
  • Pele y corte las papas en láminas finas.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • En un bowl, mezcle el huevo, las claras, leche, sal y pimienta.
  • Agregue las papas y la cebolla y mezcle bien.
  • Coloque la preparación en un molde para horno y lleve al horno hasta cocinar.
  • Retire y corte en porciones con la ayuda de un aro de metal.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque las chauchas, encima coloque la pechuga de pavo y el pastel de papa.
  • Rocíe con las dos salsas. Decore con ciboulette.
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