Receta de Pechuga de pavita con salsa de pimiento verde y taco

Gourmand: Fernando Trocca por

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  • Relleno
  • Cebollas 2 Unidades
  • Panceta ahumada en fetas 400 g
  • Tortillas de maíz 10 Unidades
  • Apio 4 Tallos
  • Caldo de verduras 1 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates secos 100 grs.
  • Vino blanco 1 Taza
  • Papas fritas  
  • Tomillo fresco A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pechugas de pavita 2 Unidades
  • Orégano fresco 1 Rama
  • Pavita pata muslo 2 Unidades
  • Relleno
  • Sazone con sal y pimienta las patas muslos de la pavita.
  • Pele las cebollas y las zanahorias y corte en brunoise al igual que los tallos de apio.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente, incorpore la zanahoria junto con el apio, perfume con tomillo y orégano fresco, mezcle y cocine unos minutos, luego agregue los tomates secos y las patas muslos, cocine unos minutos y añada el vino blanco y cubra con caldo de verduras, tape la cacerola y deje cocinar a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas aproximadamente.
  • Salsa
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el chile jalapeño junto con el ajo y la cebolla previamente cortados en brunoise. Una vez transparente la cebolla incorpore el pimiento verde cortado en brunoise y las hojas de cilantro, mezcle y una vez tiernas las verduras agregue el vino blanco junto con el caldo de verduras, sazone con sal y deje cocinar a fuego lento hasta que los líquidos reduzcan.
  • Retire, procese y tamice. Luego lleve nuevamente a la cacerola para mantenerla caliente hasta el momento de servir el plato.
  • Armado
  • Corte las pechugas por la mitad y colóquelas en un recipiente con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta, deje marinar durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido el tiempo de maceración envuelva las pechugas con las fetas de panceta ahumada hasta cubrirlas por completo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas, una vez que comiencen a dorarse retire y termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos.
  • Una vez que las patas y muslos estén tiernos retire y desmenuce la carne.
  • Por otro lado cuele las verduras y píquelas.
  • Coloque la carne desmenuzada y las verduras picadas en un bowl, mezcle y coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno, luego enrolle y pinche con un palillo para que no se abra, proceda del mismo modo con el resto.
  • En una cacerola con abundante aceite caliente fría los tacos hasta que estén levemente dorados, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Retire las pechugas del horno, deje reposar unos minutos y luego córtelas en 4 porciones.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en el fondo de un plato, encima acomode una pechuga de pavita cortada y acompañe con un taco.
  • Decore con las papas fritas.
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