Receta de Pechuga de faisán rellena de morillas con flan de puerros y salteado de repollo uvas y panceta

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  • Pechuga de faisán 1 Unidad
  • Flan de puerros
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 1 Taza
  • Puerros 3 Unidades
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Abra las pechugas en forma de libro.
  • Coloque entre papel film y golpee para afinar.
  • Reserve.
  • Mousseline
  • Procese el blanco de ave con la crema.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Relleno
  • Pique las morillas y el echalotte en brunoise.
  • En una sartén con manteca caliente, sude las morillas agregue el echalotte y condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el perejil y retire del fuego.
  • Flan de puerros
  • En una sartén con manteca sude los puerros cortados en juliana y condimente con sal.
  • Cuando estén tiernos agregue la crema, lleve a hervor y deje reducir.
  • Coloque en un mixer, procese y reserve.
  • Bata los huevos junto con sal y pimienta.
  • Agregue la preparación reservada, tibia y mezcle.
  • Coloque en moldes individuales de silicona.
  • Cocine a baño maría en el horno a 160°C.
  • Guarnición
  • Corte la panceta en bastones.
  • Corte el repollo en juliana.
  • Pele las uvas corte por la mitad y retire las semillas.
  • En una sartén con manteca caliente, dore la panceta, agregue el repollo junto con la sal y la pimienta.
  • Cuando este casi cocido agregue las uvas.
  • Armado
  • Unte las pechugas reservadas con la Mousseline y acomode en uno de los extremos las morillas salteadas en forma de tubo.
  • Enrolle y envuelva en papel film.
  • En una olla con abundante agua a 85°C cocine, de 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Retire el papel film y corte en rodajas.
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