RECETA

Receta de Pechuga de faisán rellena de morillas con flan de puerros y salteado de repollo uvas y panceta

Ingredientes

  • Pechuga de faisán 1 Unidad

Flan de puerros
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 1 Taza
  • Puerros 3 Unidades
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.

Guarnición
  • Manteca 2 cdas.
  • Repollo 1/2 Unidad
  • Uvas 8 Unidades
  • Panceta 100 g

Mousseline
  • Crema de leche 1 Taza
  • Blanco de ave 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Relleno
Pechuga de faisán rellena de morillas con flan de puerros y salteado de repollo uvas y panceta

Preparación de la receta

  1. Abra las pechugas en forma de libro.
  2. Coloque entre papel film y golpee para afinar.
  3. Reserve.

Mousseline

  1. Procese el blanco de ave con la crema.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Relleno

  1. Pique las morillas y el echalotte en brunoise.
  2. En una sartén con manteca caliente, sude las morillas agregue el echalotte y condimente con sal y pimienta.
  3. Incorpore el perejil y retire del fuego.

Flan de puerros

  1. En una sartén con manteca sude los puerros cortados en juliana y condimente con sal.
  2. Cuando estén tiernos agregue la crema, lleve a hervor y deje reducir.
  3. Coloque en un mixer, procese y reserve.
  4. Bata los huevos junto con sal y pimienta.
  5. Agregue la preparación reservada, tibia y mezcle.
  6. Coloque en moldes individuales de silicona.
  7. Cocine a baño maría en el horno a 160°C.

Guarnición

  1. Corte la panceta en bastones.
  2. Corte el repollo en juliana.
  3. Pele las uvas corte por la mitad y retire las semillas.
  4. En una sartén con manteca caliente, dore la panceta, agregue el repollo junto con la sal y la pimienta.
  5. Cuando este casi cocido agregue las uvas.

Armado

  1. Unte las pechugas reservadas con la Mousseline y acomode en uno de los extremos las morillas salteadas en forma de tubo.
  2. Enrolle y envuelva en papel film.
  3. En una olla con abundante agua a 85°C cocine, de 25 a 30 minutos aproximadamente.
  4. Retire el papel film y corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato las rodajas de faisán rellenas junto con los flanes de puerro y el salteado de repollo y panceta. Decore con tomillo.

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