Receta de Pechito de cerdo con salsa criolla de mango

1. Retire el exceso de grasa del pechito de cerdo y haga cortes a los costados del hueso, para una mejor presentación.
2. Condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
3. Coloque a cocinar sobre la parrilla, sobre el lado de los huesos.
4. En una olla coloque la manteca con salvia picada, sal y pimienta a derretir sobre el calor de la plancha.
5. Pinte la carne con la manteca de salvia durante la cocción.
6. Retire y corte en porciones.

Ensalada

1. Limpie los choclos y coloque en palitos de brochettes.
2. Condimente con aceite de oliva y coloque sobre la plancha a grillar por todos sus lados.
3. Pinte durante la cocción con la manteca de salvia.
4. Retire los choclos y desgrane con ayuda de un cuchillo.
5. Coloque en un bowl con queso azul desgranado, hojas de berro, condimente con aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.

Salsa criolla

1. Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
2. Corte el hinojo en cubos pequeños.
3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
4. Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas.
5. Corte el tomate en cuartos, retire las semillas y corte en tiras finas.
6. Pele y corte el mango en cubos pequeños.
7. Pele y pique el ajo.
8. Coloque todos los ingredientes en un bowl, condimente con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Presentación

1. Sirva el pechito de cerdo junto a la salsa criolla de mango y la ensalada.