Peceto caramelizado con soja y miel

Peceto caramelizado con soja y miel

Chef: Paula Méndez Carreras

Programa: La Huerta


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Ingredientes:

Azúcar negra 1 Taza

Peceto 1 Unidad

Romero A gusto

Salsa de soja 2 Taza

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Mostaza de Dijón 2 cdas.

Cebollas 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto


Ensalada

Taco de reina 15 Hojas

Rúcula selvática 50 g

Berro asiático 1 Taza

Almendras fileteadas tostadas 3 cdas.


Puré de batatas

Jugo de limón 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Manteca 1 cda.

Batatas hervidas 3 Unidades


Varios

Flor de sal Cantidad necesaria


Vinagreta

Sal y Pimienta A gusto

Piel de naranja 1 cda.

Romero fresco picado 1 cdas.

Aceite de nuez 1/4 Taza

Jugo de naranja 1 Unidad

Procedimiento:

- Pele las cebollas y corte en juliana.
- Retire el exceso de grasa del peceto.

Vinagreta

- Coloque en un bowl la piel junto con el jugo de naranja y condimente con sal, pimienta, romero y emulsione con el aceite de nuez. Reserve.

Puré de batatas

- Pise las batatas junto con la manteca y jugo de limón.
- Condimente con sal y pimienta.

Ensalada

- En una sartén caliente tueste las almendras fileteadas.
- Coloque en un bowl el berro asiático junto con las hojas de taco de reina cortadas por la mitad y la rucula selvática.
- Agregue las almendras.

Armado

- En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla hasta que esté dorada y caramelice. Condimente con pimienta y romero.
- En otra sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle y dore el peceto condimentado previamente con sal y pimienta por todos los lados.
- Incorpore la preparación anterior y añada la mostaza, el azúcar negra y la salsa de soja.
- Una vez que alcance el punto de hervor coloque en una asadera y cubra con papel aluminio.
- Lleve al horno a 180°C durante 1 hora.
- Retire y corte en rodajas.
- Condimente la ensalada con la vinagreta.

Presentación

- Sirva en un plato el puré de batatas por encima el peceto y salsee y espolvoree con flor de sal.
- Sirve en un plato aparte, la ensalada.

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