RECETA

Peceto caramelizado con soja y miel

Ingredientes

Cebollas 2 Unidades

Peceto 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Romero A gusto

Mostaza de Dijón 2 cdas.

Azúcar negra 1 Taza

Salsa de soja 2 Taza


Ensalada

Taco de reina 15 Hojas

Almendras fileteadas tostadas 3 cdas.

Rúcula selvática 50 g

Berro asiático 1 Taza


Puré de batatas

Batatas hervidas 3 Unidades

Jugo de limón 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Manteca 1 cda.


Varios

Flor de sal Cantidad necesaria


Vinagreta

Sal y Pimienta A gusto

Romero fresco picado 1 cdas.

Aceite de nuez 1/4 Taza

Jugo de naranja 1 Unidad

Piel de naranja 1 cda.

Peceto caramelizado con soja y miel

Preparación

-Pele las cebollas y corte en juliana.
-Retire el exceso de grasa del peceto.

Vinagreta

-Coloque en un bowl la piel junto con el jugo de naranja y condimente con sal, pimienta, romero y emulsione con el aceite de nuez. Reserve.

Puré de batatas

-Pise las batatas junto con la manteca y jugo de limón.
-Condimente con sal y pimienta.

Ensalada

-En una sartén caliente tueste las almendras fileteadas.
-Coloque en un bowl el berro asiático junto con las hojas de taco de reina cortadas por la mitad y la rucula selvática.
-Agregue las almendras.

Armado

-En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla hasta que esté dorada y caramelice. Condimente con pimienta y romero.
-En otra sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle y dore el peceto condimentado previamente con sal y pimienta por todos los lados.
-Incorpore la preparación anterior y añada la mostaza, el azúcar negra y la salsa de soja.
-Una vez que alcance el punto de hervor coloque en una asadera y cubra con papel aluminio.
-Lleve al horno a 180°C durante 1 hora.
-Retire y corte en rodajas.
-Condimente la ensalada con la vinagreta.

Presentación

-Sirva en un plato el puré de batatas por encima el peceto y salsee y espolvoree con flor de sal.
-Sirve en un plato aparte, la ensalada.

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