Peceto caramelizado con soja y miel

Preparación de la Receta

• Pele las cebollas y corte en juliana.
• Retire el exceso de grasa del peceto.

• Vinagreta
• Coloque en un bowl la piel junto con el jugo de naranja y condimente con sal, pimienta, romero y emulsione con el aceite de nuez. Reserve.

• Puré de batatas
• Pise las batatas junto con la manteca y jugo de limón.
• Condimente con sal y pimienta.

• Ensalada
• En una sartén caliente tueste las almendras fileteadas.
• Coloque en un bowl el berro asiático junto con las hojas de taco de reina cortadas por la mitad y la rucula selvática.
• Agregue las almendras.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla hasta que esté dorada y caramelice. Condimente con pimienta y romero.
• En otra sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle y dore el peceto condimentado previamente con sal y pimienta por todos los lados.
• Incorpore la preparación anterior y añada la mostaza, el azúcar negra y la salsa de soja.
• Una vez que alcance el punto de hervor coloque en una asadera y cubra con papel aluminio.
• Lleve al horno a 180°C durante 1 hora.
• Retire y corte en rodajas.
• Condimente la ensalada con la vinagreta.

• Presentación
• Sirva en un plato el puré de batatas por encima el peceto y salsee y espolvoree con flor de sal.
• Sirve en un plato aparte, la ensalada.