RECETA

Receta de Peceto caramelizado con soja y miel

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Peceto 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero A gusto
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Azúcar negra 1 Taza
  • Salsa de soja 2 Taza

Ensalada
  • Taco de reina 15 Hojas
  • Almendras fileteadas tostadas 3 cdas.
  • Rúcula selvática 50 g
  • Berro asiático 1 Taza

Puré de batatas
  • Batatas hervidas 3 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.

Varios
  • Flor de sal Cantidad necesaria

Vinagreta
  • Romero fresco picado 1 cdas.
  • Piel de naranja 1 cda.
  • Aceite de nuez 1/4 Taza
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Peceto caramelizado con soja y miel

Preparación de la receta

  1. Pele las cebollas y corte en juliana.
  2. Retire el exceso de grasa del peceto.

Vinagreta

  1. Coloque en un bowl la piel junto con el jugo de naranja y condimente con sal, pimienta, romero y emulsione con el aceite de nuez. Reserve.

Puré de batatas

  1. Pise las batatas junto con la manteca y jugo de limón.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Ensalada

  1. En una sartén caliente tueste las almendras fileteadas.
  2. Coloque en un bowl el berro asiático junto con las hojas de taco de reina cortadas por la mitad y la rucula selvática.
  3. Agregue las almendras.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla hasta que esté dorada y caramelice. Condimente con pimienta y romero.
  2. En otra sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle y dore el peceto condimentado previamente con sal y pimienta por todos los lados.
  3. Incorpore la preparación anterior y añada la mostaza, el azúcar negra y la salsa de soja.
  4. Una vez que alcance el punto de hervor coloque en una asadera y cubra con papel aluminio.
  5. Lleve al horno a 180°C durante 1 hora.
  6. Retire y corte en rodajas.
  7. Condimente la ensalada con la vinagreta.

Presentación

  1. Sirva en un plato el puré de batatas por encima el peceto y salsee y espolvoree con flor de sal.
  2. Sirve en un plato aparte, la ensalada.

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