Receta de Peceto caramelizado con soja y miel

La Huerta por

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  • Puré de batatas
  • Batatas hervidas 3 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Varios
  • Flor de sal Cantidad necesaria
  • Vinagreta
  • Romero fresco picado 1 cdas.
  • Piel de naranja 1 cda.
  • Aceite de nuez 1/4 Taza
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pele las cebollas y corte en juliana.
  • Retire el exceso de grasa del peceto.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl la piel junto con el jugo de naranja y condimente con sal, pimienta, romero y emulsione con el aceite de nuez. Reserve.
  • Puré de batatas
  • Pise las batatas junto con la manteca y jugo de limón.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Ensalada
  • En una sartén caliente tueste las almendras fileteadas.
  • Coloque en un bowl el berro asiático junto con las hojas de taco de reina cortadas por la mitad y la rucula selvática.
  • Agregue las almendras.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla hasta que esté dorada y caramelice. Condimente con pimienta y romero.
  • En otra sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle y dore el peceto condimentado previamente con sal y pimienta por todos los lados.
  • Incorpore la preparación anterior y añada la mostaza, el azúcar negra y la salsa de soja.
  • Una vez que alcance el punto de hervor coloque en una asadera y cubra con papel aluminio.
  • Lleve al horno a 180°C durante 1 hora.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Condimente la ensalada con la vinagreta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el puré de batatas por encima el peceto y salsee y espolvoree con flor de sal.
  • Sirve en un plato aparte, la ensalada.
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