Receta de Pavo con Guarnición tibia y Salsa de arándanos

Una navidad con Maru por

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  • Para el Pavo :
  • Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.
  • Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar.
  • Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, tomillo y salvia.
  • Procesar todos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl.
  • Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas, entre la piel y dentro del mismo.
  • Reservar una parte.
  • Colocar el pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la parte restante.
  • Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno.
  • Una vez que tome color dorado cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que este listo.
  • Calcular ½ hora por kilo de peso.
  • Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.
  • Para la Guarnición tibia :
  • Tostar en el horno el pan de campo cortado en croutons.
  • Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.
  • Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
  • En una sartén caliente colocar la panceta en lardons y cocinar hasta que quede crocante.
  • Mezclar todos los ingredientes, agregar el perejil picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
  • Colocar toda la preparación en la fuente del pavo para acompañar
  • Para la Salsa de arándanos :
  • Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda.
  • Llevar al fuego y esperar hasta que rompa hervor.
  • Luego bajar el fuego y dejar reducir hasta que la salsa espese.
  • Enfriar y retirar la rama de canela.
  • Servir en una salsera para acompañar el pavo.
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