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Pavo americano con su salsa y muffins de maíz - El Gourmet

Receta de Pavo americano con su salsa y muffins de maíz

ABC Gourmet por

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  • Limpie el pavo y retire el hueso de la clavícula
  • Condimente con sal y pimienta el interior.
  • Corte los vegetales mirepoixe.
  • Relleno
  • Pele la cebolla y corte mirepoixe.
  • Pele las manzanas y corte en cubos.
  • Lave el apio y corte en trozos.
  • Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla.
  • Agregue las manzanas junto con el apio, las castañas, el azúcar, la salvia, el tomillo, la canela, condimente con sal, pimienta y cocine 4 minutos aproximadamente.
  • Incorpore el pan el caldo y la sidra.
  • Deje reducir.
  • Muffins de maíz
  • Coloque en un bowl la harina, la harina de maíz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azúcar y el queso chedar.
  • Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle.
  • Incorpore el chile previamente picado.
  • Vierta los ingredientes húmedos a los secos y mezcle sin amasar.
  • Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220°C, 15 minutos aproximadamente.
  • Batatas torneadas
  • Tornee las batatas en forma de cocot.
  • En una sartén con manteca caliente, y el azúcar dore las batatas y condimente con sal y pimienta.
  • Agregue caldo hasta cubrir, deje reducir hasta la mitad y tape con papel manteca.
  • Termine la cocción a fuego suave.
  • Armado
  • Coloque parte del relleno en el interior del pavo.
  • Bride a la americana, ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y ate en la espalda sujetando las alas.
  • Coloque la mirepoixe de vegetales sobre una placa y sobre esta una rejilla con el pavo.
  • Condimente con sal, pimienta y pincele con manteca pomada.
  • Cocine en el horno a 180°C, 30 minutos aproximadamente, luego baje la temperatura a 120°C, y cocine durante 2 horas aproximadamente.
  • Coloque el relleno restante en moldes individuales, cubra con papel aluminio y cocine en el horno.
  • Retire el pavo del horno y desglace la mirepoixe de vegetales con caldo de ave.
  • Cuele, coloque en una olla y espese con roux.
  • Retire los hilos del pavo y corte en trozos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el pavo y acompañe con el relleno horneado, las batatas torneadas y los muffins de maíz. Salsee con la salsa.
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