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Pavo americano con su salsa y muffins de maíz - El Gourmet

Receta de Pavo americano con su salsa y muffins de maíz

ABC Gourmet por -

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Manteca Cantidad necesaria
Pavo 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Apio 2 Tallos
Roux 2 cda.
Puerro 2 Tallos
Zanahoria 1 Unidad
Caldo 1 Taza

Batatas torneadas
Azúcar 1 cda.
Manteca 2 cdas.
Caldo de ave 1/2 Taza
Sal A gusto
Batatas 2 Unidades

Muffins de maíz
Chile 1 Cantidad necesaria
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Huevos 3 Unidades
Harina de maíz 1 Taza
Manteca fundida 100 grs.
Harina de trigo 0000 150 g
Leche 1 Taza
Polvo de hornear 1 cda.
Queso cheddar rallado 1/2 Taza
Sal 1 cdas.
Azúcar 1 cda.

Relleno
Canela 1 cdita.
Manteca 1 cda.
Azúcar rubia 1 cda.
Manzana verde 2 Unidad
Sidra 1/2 Taza
Apio 2 Tallos
Castañas 10 Unidades
Caldo de ave 1/2 Taza
Tomillo 1 cdita.
Salvia 1 cda.
Pan blanco
Castañas de cajú 2 cdas.

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Limpie el pavo y retire el hueso de la clavícula
Condimente con sal y pimienta el interior.
Corte los vegetales mirepoixe.

Relleno
Pele la cebolla y corte mirepoixe.
Pele las manzanas y corte en cubos.
Lave el apio y corte en trozos.
Retire la corteza del pan y corte en cubos.
En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla.
Agregue las manzanas junto con el apio, las castañas, el azúcar, la salvia, el tomillo, la canela, condimente con sal, pimienta y cocine 4 minutos aproximadamente.
Incorpore el pan el caldo y la sidra.
Deje reducir.

Muffins de maíz
Coloque en un bowl la harina, la harina de maíz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azúcar y el queso chedar.
Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle.
Incorpore el chile previamente picado.
Vierta los ingredientes húmedos a los secos y mezcle sin amasar.
Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220°C, 15 minutos aproximadamente.

Batatas torneadas
Tornee las batatas en forma de cocot.
En una sartén con manteca caliente, y el azúcar dore las batatas y condimente con sal y pimienta.
Agregue caldo hasta cubrir, deje reducir hasta la mitad y tape con papel manteca.
Termine la cocción a fuego suave.

Armado
Coloque parte del relleno en el interior del pavo.
Bride a la americana, ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y ate en la espalda sujetando las alas.
Coloque la mirepoixe de vegetales sobre una placa y sobre esta una rejilla con el pavo.
Condimente con sal, pimienta y pincele con manteca pomada.
Cocine en el horno a 180°C, 30 minutos aproximadamente, luego baje la temperatura a 120°C, y cocine durante 2 horas aproximadamente.
Coloque el relleno restante en moldes individuales, cubra con papel aluminio y cocine en el horno.
Retire el pavo del horno y desglace la mirepoixe de vegetales con caldo de ave.
Cuele, coloque en una olla y espese con roux.
Retire los hilos del pavo y corte en trozos.

Presentación
Sirva en un plato el pavo y acompañe con el relleno horneado, las batatas torneadas y los muffins de maíz. Salsee con la salsa.

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Receta de Pavo americano con su salsa y muffins de maíz

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