Receta de Pavo americano con su salsa y muffins de maíz

1. Limpie el pavo y retire el hueso de la clavícula
2. Condimente con sal y pimienta el interior.
3. Corte los vegetales mirepoixe.

Relleno

1. Pele la cebolla y corte mirepoixe.
2. Pele las manzanas y corte en cubos.
3. Lave el apio y corte en trozos.
4. Retire la corteza del pan y corte en cubos.
5. En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla.
6. Agregue las manzanas junto con el apio, las castañas, el azúcar, la salvia, el tomillo, la canela, condimente con sal, pimienta y cocine 4 minutos aproximadamente.
7. Incorpore el pan el caldo y la sidra.
8. Deje reducir.

Muffins de maíz

1. Coloque en un bowl la harina, la harina de maíz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azúcar y el queso chedar.
2. Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle.
3. Incorpore el chile previamente picado.
4. Vierta los ingredientes húmedos a los secos y mezcle sin amasar.
5. Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220°C, 15 minutos aproximadamente.

Batatas torneadas

1. Tornee las batatas en forma de cocot.
2. En una sartén con manteca caliente, y el azúcar dore las batatas y condimente con sal y pimienta.
3. Agregue caldo hasta cubrir, deje reducir hasta la mitad y tape con papel manteca.
4. Termine la cocción a fuego suave.

Armado

1. Coloque parte del relleno en el interior del pavo.
2. Bride a la americana, ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y ate en la espalda sujetando las alas.
3. Coloque la mirepoixe de vegetales sobre una placa y sobre esta una rejilla con el pavo.
4. Condimente con sal, pimienta y pincele con manteca pomada.
5. Cocine en el horno a 180°C, 30 minutos aproximadamente, luego baje la temperatura a 120°C, y cocine durante 2 horas aproximadamente.
6. Coloque el relleno restante en moldes individuales, cubra con papel aluminio y cocine en el horno.
7. Retire el pavo del horno y desglace la mirepoixe de vegetales con caldo de ave.
8. Cuele, coloque en una olla y espese con roux.
9. Retire los hilos del pavo y corte en trozos.

Presentación

1. Sirva en un plato el pavo y acompañe con el relleno horneado, las batatas torneadas y los muffins de maíz. Salsee con la salsa.