Receta de Pavlova con mousse de chocolate blanco y frutas

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  • Frutas de estación
  • Mango 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Merengue francés
  • Claras 2 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Merengue francés
  • Coloque las claras en un recipiente y bata primero lentamente y luego a máxima velocidad, una vez que comiencen a levantarse incorpore el azúcar de a poco y en forma de lluvia mientras sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme.
  • Coloque el merengue dentro de una manga con pico liso y en una placa con una plancha siliconada o papel manteca enmantecado forme círculos medianos de adentro hacia afuera superponiendo 2 líneas de merengue en el borde de cada circulo, quedando solo el borde mas elevado.
  • Cocine en horno precalentado a 100ºC durante 1 hora 30 minutos.
  • Mousse de chocolate blanco
  • Derrita el chocolate a baño maría.
  • Coloque el azúcar en una olla y cubra con agua, lleve a fuego máximo y cocine hasta formar un almíbar a punto bolita.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • Coloque las yemas en una batidora y bata.
  • Una vez que consiga la consistencia deseada del almíbar añada a las yemas en forma de hilo mientras bate a velocidad máxima.
  • Vierta sobre el chocolate derretido las yemas, mezcle y luego añada la crema de leche batida a medio punto. Reserve en la heladera.
  • Frutas de estación
  • Pele a vivo la naranja, separe los gajos y luego corte el daditos.
  • Pele el mango y corte en daditos.
  • Salsa con frutillas
  • Corte las frutillas en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente con manteca derretida saltee las frutillas, una vez comiencen a larga su jugo incorpore el azúcar, mezcle y por ultimo agregue el licor de naranjas fuera del fuego.
  • Armado
  • Rellene los merengues con la mousse de chocolate blanco.
  • Sirva tres pavlovas en un plato y por encima de la mousse coloque la fruta.
  • Presentación
  • Salsee con la salsa.
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