Receta de Pavlova

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Passion curd
  • Manteca en cubos 60 g
  • Azúcar 120 grs.
  • Pulpa de maracuyá 1 Taza
  • Huevos 4 Unidades
  • Pavlova
  • En un bowl monte las claras con el vinagre, y el agua.
  • Agregue el azúcar poco a poco.
  • En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado acomode copos de merengue con la ayuda de una cuchara.
  • Espolvoree con azúcar impalpable, deje descansar cinco minutos y vuelva a espolvorear con más azúcar impalpable.
  • Cocine en horno moderado (120° C) durante 60 minutos aproximadamente.
  • Passion curd
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar, la pulpa de fruta, los huevos y la manteca.
  • Cocine sobre un baño María batiendo constantemente con batidor de alambre.
  • Espese revolviendo con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
  • Enfríe en baño María inverso.
  • Presentación
  • En el fondo del plato sirva una porción de crema montada a 1/2 punto, encima una pavlova, salsee con la passion curd. Decore con hojas de menta.
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