Receta de Pavita y Salsa Gravy

Cocina para mis Amigos por

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  • Salsa
  • Puerros 2 Unidades
  • Menudos de pavita 1 Porción
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Sal y pimienta c/n
  • Ajo 1/2 unidad
  • Apio 2 Varas
  • Harina integral 3 cdas
  • Limpiar la pavita, quitar los menudos de la cavidad y reservarlos.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, tomillo y orégano picado, ralladura de limón y naranja.
  • Agregar un chorrito de aceite de oliva.
  • Con las manos, despegar la piel de la pavita de la carne, tratando de no romper la piel. Ir despegando la carne de las pechugas, los muslos, las patas y la espalda.
  • Rellenar ese espacio entre la piel y la carne con la mantequilla a temperatura ambiente y con las fetas de panceta.
  • Embadurnar con mantequilla por fuera también.
  • Rellenar el pavo en su cavidad con la cebolla en octavos, la manzana en cuartos y panceta picada.
  • En una fuente para horno, armar un colchón con los vegetales del gravy : zanahoria, puerro, apio en cubos y media cabeza de ajo.
  • Agregar los menudos a la fuente y ubicar el pavo sobre los vegetales y menudencias.
  • Agregar jugo de naranja y pintar un poco la pavita.
  • Llevar a horno a 180 °C  por aproximadamente 2hs.
  • Pintar el pavo con jugo de cocción y mientras se cocina.
  • Media hora antes de que esté listo, pintarlo con la miel diluída con un poco de jugo de cocción y dejar  dorar bien.
  • Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos tapada con papel aluminio.
  • Salsa
  • Llevar el liquido de cocción, junto con los vegetales y las menudencias (la cebolla y la manzana que estaban adentro también) a una olla al fuego.
  • Dejar reducir unos minutos y voy retirando el exceso de grasa de la superficie.
  • Agregar harina mezclar bien sin que se formen grumos y una vez que tome cuerpo apagar el fuego colar y reservar.
  • Servir la pavita acompañada de la salsa.
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