- Salsa
- Puerros 2 Unidades
- Menudos de pavita 1 Porción
- Zanahorias 2 Unidades
- Sal y pimienta c/n
- Ajo 1/2 unidad
- Apio 2 Varas
- Harina integral 3 cdas
- Limpiar la pavita, quitar los menudos de la cavidad y reservarlos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, tomillo y orégano picado, ralladura de limón y naranja.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva.
- Con las manos, despegar la piel de la pavita de la carne, tratando de no romper la piel. Ir despegando la carne de las pechugas, los muslos, las patas y la espalda.
- Rellenar ese espacio entre la piel y la carne con la mantequilla a temperatura ambiente y con las fetas de panceta.
- Embadurnar con mantequilla por fuera también.
- Rellenar el pavo en su cavidad con la cebolla en octavos, la manzana en cuartos y panceta picada.
- En una fuente para horno, armar un colchón con los vegetales del gravy : zanahoria, puerro, apio en cubos y media cabeza de ajo.
- Agregar los menudos a la fuente y ubicar el pavo sobre los vegetales y menudencias.
- Agregar jugo de naranja y pintar un poco la pavita.
- Llevar a horno a 180 °C por aproximadamente 2hs.
- Pintar el pavo con jugo de cocción y mientras se cocina.
- Media hora antes de que esté listo, pintarlo con la miel diluída con un poco de jugo de cocción y dejar dorar bien.
- Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos tapada con papel aluminio.
- Salsa
- Llevar el liquido de cocción, junto con los vegetales y las menudencias (la cebolla y la manzana que estaban adentro también) a una olla al fuego.
- Dejar reducir unos minutos y voy retirando el exceso de grasa de la superficie.
- Agregar harina mezclar bien sin que se formen grumos y una vez que tome cuerpo apagar el fuego colar y reservar.
- Servir la pavita acompañada de la salsa.
