120 Min
Pavita y Salsa Gravy
Aprende a preparar esta receta de Pavita y Salsa Gravy, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Pavita
- Limon1 Unidad
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- Mantequilla150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Oréganoc/n
- Panceta ahumada100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pavita4 kgs
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Naranja1 Unidad
- Sal y Pimientac/n
- Miel1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomilloc/n
- Manzana1 Unidad
- Salsa
- Ajo1/2 unidad
- Apio2 Varas
- Harina integral3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Menudos de pavita1 Porción
- Zanahorias2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpiar la pavita, quitar los menudos de la cavidad y reservarlos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, tomillo y orégano picado, ralladura de limón y naranja.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva.
- Con las manos, despegar la piel de la pavita de la carne, tratando de no romper la piel
- Ir despegando la carne de las pechugas, los muslos, las patas y la espalda.
- Rellenar ese espacio entre la piel y la carne con la mantequilla a temperatura ambiente y con las fetas de panceta.
- Embadurnar con mantequilla por fuera también.
- Rellenar el pavo en su cavidad con la cebolla en octavos, la manzana en cuartos y panceta picada.
- En una fuente para horno, armar un colchón con los vegetales del gravy
- Zanahoria, puerro, apio en cubos y media cabeza de ajo.
- Agregar los menudos a la fuente y ubicar el pavo sobre los vegetales y menudencias.
- Agregar jugo de naranja y pintar un poco la pavita.
- Llevar a horno a 180 °C por aproximadamente 2hs.
- Pintar el pavo con jugo de cocción y mientras se cocina.
- Media hora antes de que esté listo, pintarlo con la miel diluída con un poco de jugo de cocción y dejar dorar bien.
- Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos tapada con papel aluminio.
- Salsa
- Llevar el liquido de cocción, junto con los vegetales y las menudencias (la cebolla y la manzana que estaban adentro también) a una olla al fuego.
- Dejar reducir unos minutos y voy retirando el exceso de grasa de la superficie.
- Agregar harina mezclar bien sin que se formen grumos y una vez que tome cuerpo apagar el fuego colar y reservar.
- Servir la pavita acompañada de la salsa.