Receta de Pavita y Salsa Gravy

1. Limpiar la pavita, quitar los menudos de la cavidad y reservarlos.
2. Condimentar con sal y pimienta.
3. En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, tomillo y orégano picado, ralladura de limón y naranja.
4. Agregar un chorrito de aceite de oliva.
5. Con las manos, despegar la piel de la pavita de la carne, tratando de no romper la piel. Ir despegando la carne de las pechugas, los muslos, las patas y la espalda.
6. Rellenar ese espacio entre la piel y la carne con la mantequilla a temperatura ambiente y con las fetas de panceta.
7. Embadurnar con mantequilla por fuera también.
8. Rellenar el pavo en su cavidad con la cebolla en octavos, la manzana en cuartos y panceta picada.
9. En una fuente para horno, armar un colchón con los vegetales del gravy : zanahoria, puerro, apio en cubos y media cabeza de ajo.
10. Agregar los menudos a la fuente y ubicar el pavo sobre los vegetales y menudencias.
11. Agregar jugo de naranja y pintar un poco la pavita.
12. Llevar a horno a 180 °C  por aproximadamente 2hs.
13. Pintar el pavo con jugo de cocción y mientras se cocina.
14. Media hora antes de que esté listo, pintarlo con la miel diluída con un poco de jugo de cocción y dejar  dorar bien.
15. Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos tapada con papel aluminio.

Salsa

1. Llevar el liquido de cocción, junto con los vegetales y las menudencias (la cebolla y la manzana que estaban adentro también) a una olla al fuego.
2. Dejar reducir unos minutos y voy retirando el exceso de grasa de la superficie.
3. Agregar harina mezclar bien sin que se formen grumos y una vez que tome cuerpo apagar el fuego colar y reservar.
4. Servir la pavita acompañada de la salsa.