30 Min
Paupiettes de carne y hongos de pinos
Aprende a preparar esta receta de Paupiettes de carne y hongos de pinos, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Papas2 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Lomo
- Grasa2 cdas.
- Lomo / Medallones8 Unidad
- Crepinette1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Perejil picado2 cdas.
- Ajo picado2 Dientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Pan de miga1 Rodajas
- Hongos de pinos frescos8 Unidades
- Cognac1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jamón cocido4 Fetas
- Cebolla picada1 Unidad
Preparación de la Receta
- Relleno
- Lave los hongos varias veces y luego deje en remojo durante 10 horas.
- Pique los hongos groseramente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos minutos luego agregue los hongos, los ajos y el perejil. Saltee durante 5 minutos e incorpore el cognac, flambee unos segundos y retire. Condimente con sal y pimienta.
- Pique la rodaja de pan.
- Pique el jamón.
- Procese los hongos unos segundos, agregue el pan y el jamón, termine de procesar hasta lograr una pasta homogénea.
- Lomo
- Golpee la carne con un martillo.
- Coloque sobre un repasador extendido la crepinette y otro repasador encima, seque aplastando suavemente con las manos. Retire luego el repasador.
- Guarnición
- En una olla con abundante agua y sal cocine las papas con piel.
- Pele las papas y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las papas mientras hace el puré. Agregue una cucharada de agua y bata con un batidor.
- Condimente con sal.
- Armado
- Coloque sobre la crepinette los medallones de lomo dejando suficiente espacio entre uno y otro. Con un cuchillo corte la crepinette en cuadrados, o sea, dejando resto a cada lado de los medallones.
- Coloque en el centro de cada medallón una cucharada del relleno aplastándolo. Condimente con sal y pimienta.
- Tome las cuatro puntas del cuadrado de la crepinette, ajuste de forma que aplaste la carne y forme bolsitas, enrolle el sobrante y retire.
- Proceda de la misma forma con el resto de los medallones de lomo formando los paupittes.
- En una sartén caliente con grasa cocine los paupittes de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato un paupitte y acompañe con el puré.