Receta de Paupiettes de carne y hongos de pinos

Chez Christophe por

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  • Relleno
  • Cognac 1 cda.
  • Jamón cocido 4 Fetas
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pan de miga 1 Rodajas
  • Hongos de pinos frescos 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Relleno
  • Lave los hongos varias veces y luego deje en remojo durante 10 horas.
  • Pique los hongos groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos minutos luego agregue los hongos, los ajos y el perejil. Saltee durante 5 minutos e incorpore el cognac, flambee unos segundos y retire. Condimente con sal y pimienta.
  • Pique la rodaja de pan.
  • Pique el jamón.
  • Procese los hongos unos segundos, agregue el pan y el jamón, termine de procesar hasta lograr una pasta homogénea.
  • Lomo
  • Golpee la carne con un martillo.
  • Coloque sobre un repasador extendido la crepinette y otro repasador encima, seque aplastando suavemente con las manos. Retire luego el repasador.
  • Guarnición
  • En una olla con abundante agua y sal cocine las papas con piel.
  • Pele las papas y corte en trozos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las papas mientras hace el puré. Agregue una cucharada de agua y bata con un batidor.
  • Condimente con sal.
  • Armado
  • Coloque sobre la crepinette los medallones de lomo dejando suficiente espacio entre uno y otro. Con un cuchillo corte la crepinette en cuadrados, o sea, dejando resto a cada lado de los medallones.
  • Coloque en el centro de cada medallón una cucharada del relleno aplastándolo. Condimente con sal y pimienta.
  • Tome las cuatro puntas del cuadrado de la crepinette, ajuste de forma que aplaste la carne y forme bolsitas, enrolle el sobrante y retire.
  • Proceda de la misma forma con el resto de los medallones de lomo formando los paupittes.
  • En una sartén caliente con grasa cocine los paupittes de ambos lados.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un paupitte y acompañe con el puré.
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