Receta de Paupiettes de carne y hongos de pinos

Relleno

1. Lave los hongos varias veces y luego deje en remojo durante 10 horas.
2. Pique los hongos groseramente.
3. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos minutos luego agregue los hongos, los ajos y el perejil. Saltee durante 5 minutos e incorpore el cognac, flambee unos segundos y retire. Condimente con sal y pimienta.
4. Pique la rodaja de pan.
5. Pique el jamón.
6. Procese los hongos unos segundos, agregue el pan y el jamón, termine de procesar hasta lograr una pasta homogénea.

Lomo

1. Golpee la carne con un martillo.
2. Coloque sobre un repasador extendido la crepinette y otro repasador encima, seque aplastando suavemente con las manos. Retire luego el repasador.

Guarnición

1. En una olla con abundante agua y sal cocine las papas con piel.
2. Pele las papas y corte en trozos.
3. En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las papas mientras hace el puré. Agregue una cucharada de agua y bata con un batidor.
4. Condimente con sal.

Armado

1. Coloque sobre la crepinette los medallones de lomo dejando suficiente espacio entre uno y otro. Con un cuchillo corte la crepinette en cuadrados, o sea, dejando resto a cada lado de los medallones.
2. Coloque en el centro de cada medallón una cucharada del relleno aplastándolo. Condimente con sal y pimienta.
3. Tome las cuatro puntas del cuadrado de la crepinette, ajuste de forma que aplaste la carne y forme bolsitas, enrolle el sobrante y retire.
4. Proceda de la misma forma con el resto de los medallones de lomo formando los paupittes.
5. En una sartén caliente con grasa cocine los paupittes de ambos lados.

Presentación

1. Sirva en un plato un paupitte y acompañe con el puré.