- Relleno
- Cognac 1 cda.
- Jamón cocido 4 Fetas
- Cebolla picada 1 Unidad
- Perejil picado 2 cdas.
- Ajo picado 2 Dientes
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pan de miga 1 Rodajas
- Hongos de pinos frescos 8 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Relleno
- Lave los hongos varias veces y luego deje en remojo durante 10 horas.
- Pique los hongos groseramente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos minutos luego agregue los hongos, los ajos y el perejil. Saltee durante 5 minutos e incorpore el cognac, flambee unos segundos y retire. Condimente con sal y pimienta.
- Pique la rodaja de pan.
- Pique el jamón.
- Procese los hongos unos segundos, agregue el pan y el jamón, termine de procesar hasta lograr una pasta homogénea.
- Lomo
- Golpee la carne con un martillo.
- Coloque sobre un repasador extendido la crepinette y otro repasador encima, seque aplastando suavemente con las manos. Retire luego el repasador.
- Guarnición
- En una olla con abundante agua y sal cocine las papas con piel.
- Pele las papas y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las papas mientras hace el puré. Agregue una cucharada de agua y bata con un batidor.
- Condimente con sal.
- Armado
- Coloque sobre la crepinette los medallones de lomo dejando suficiente espacio entre uno y otro. Con un cuchillo corte la crepinette en cuadrados, o sea, dejando resto a cada lado de los medallones.
- Coloque en el centro de cada medallón una cucharada del relleno aplastándolo. Condimente con sal y pimienta.
- Tome las cuatro puntas del cuadrado de la crepinette, ajuste de forma que aplaste la carne y forme bolsitas, enrolle el sobrante y retire.
- Proceda de la misma forma con el resto de los medallones de lomo formando los paupittes.
- En una sartén caliente con grasa cocine los paupittes de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato un paupitte y acompañe con el puré.
