Paupiettes de carne y hongos de pinos

Preparación de la Receta

• Relleno
• Lave los hongos varias veces y luego deje en remojo durante 10 horas.
• Pique los hongos groseramente.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla unos minutos luego agregue los hongos, los ajos y el perejil. Saltee durante 5 minutos e incorpore el cognac, flambee unos segundos y retire. Condimente con sal y pimienta.
• Pique la rodaja de pan.
• Pique el jamón.
• Procese los hongos unos segundos, agregue el pan y el jamón, termine de procesar hasta lograr una pasta homogénea.

• Lomo
• Golpee la carne con un martillo.
• Coloque sobre un repasador extendido la crepinette y otro repasador encima, seque aplastando suavemente con las manos. Retire luego el repasador.

• Guarnición
• En una olla con abundante agua y sal cocine las papas con piel.
• Pele las papas y corte en trozos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente cocine las papas mientras hace el puré. Agregue una cucharada de agua y bata con un batidor.
• Condimente con sal.

• Armado
• Coloque sobre la crepinette los medallones de lomo dejando suficiente espacio entre uno y otro. Con un cuchillo corte la crepinette en cuadrados, o sea, dejando resto a cada lado de los medallones.
• Coloque en el centro de cada medallón una cucharada del relleno aplastándolo. Condimente con sal y pimienta.
• Tome las cuatro puntas del cuadrado de la crepinette, ajuste de forma que aplaste la carne y forme bolsitas, enrolle el sobrante y retire.
• Proceda de la misma forma con el resto de los medallones de lomo formando los paupittes.
• En una sartén caliente con grasa cocine los paupittes de ambos lados.

• Presentación
• Sirva en un plato un paupitte y acompañe con el puré.